Higijena

Higijena sustava za točenje piva i opreme za posluživanje: stvarni zahtjevi
Sustav točenja piva koji se nije čistio dulje od 14 dana razvija bakterijski biofilm u cijevima, slavinama i priključcima. Taj biofilm nije vidljiv golim okom, ali mijenja okus piva, destabilizira pjenu i predstavlja dokumentirani zdravstveni rizik u ugostiteljskom sektoru. Europske uredbe o higijeni hrane (Uredba (EZ) br. 852/2004) zahtijevaju redovito i dokazivo čišćenje sve opreme koja dolazi u kontakt s namirnicama, uključujući pivo. Ovo nije preporuka proizvođača: to je zakonska obveza s posljedicama tijekom inspekcija.
Preporučena učestalost čišćenja u profesionalnim okruženjima je svakih 7 do 14 dana za aktivne linije točenja. Za kućne 5-litrené aparate za točenje pod tlakom koji se koriste rjeđe od dva puta tjedno, minimalni je zahtjev ispiranje nakon svake bačve. Slang koji se ne rastavlja i ne čisti tri tjedna neizbježno će pokazivati ostatke oksidiranog kvasca i naslage kamenca na sjedalu ventila, osobito u područjima s tvrdom vodom (TH > 25°f).

Čišćenje pivskih cijevi: alkalno-kiselinski protokol i odgovarajući alati
Učinkovito čišćenje sustava za pivo ovisi o dvjema kemijski različitim fazama. Alkalni čistač (pH > 11) razgrađuje proteine, ostatke hmelja i organsku tvar. Kiselinski čistač (pH < 3) otapa naslage kamenca i minerala koje alkalni čistač ne može ukloniti. Korištenje jednog proizvoda jednako je zanemarivanju polovice kontaminacije. Bevi proizvodi, dostupni u obliku praha ili tableta, omogućuju precizno doziranje za svaki volumen sustava, čime se sprječava i nedovoljno doziranje (nepotpuno čišćenje) i predoziranje (kemijski ostaci u sljedećoj seriji piva).
Za vodove slavina za pivo ili vino, spužvasti kuglice pružaju učinkovit mehanički dodatak kemijskim sredstvima. Dok prolaze kroz cijevi pod tlakom, uklanjaju tvrdokorne naslage koje sam protok tekućine ne može otkloniti. Kompleti za čišćenje dostupni za 1 ili 2 slavine uključuju crijeva za ispiranje, stezaljke za crijeva i adapteri potrebni za izravno povezivanje kompleta sa standardnim Sankey ili Eurokeg priključcima. Potpuni komplet omogućuje čišćenje cijelog sustava od bačve do slavine bez rastavljanja instalacije, što je ključno u uvjetima neprekidnog rada.

Kompatibilnost materijala i učestalost održavanja
Cijevi od polietilena (PE) ili EVA prehrambene kvalitete mogu izdržati hladne, razrijeđene alkalne proizvode, ali cijevi od prirodne gume brzo se razgrađuju pri ponovljenim ciklusima vrućih alkalno-kiselinskih sredstava. Provjerite materijal cijevi prije odabira temperature čišćenja. Krug koji se pravilno održava odgovarajućim proizvodima ima vijek trajanja duži od 5 godina. Krug izložen nepravilno doziranim proizvodima ili onima nekompatibilnim s materijalima pokazat će unutarnje pukotine već u drugoj ili trećoj godini, koje postaju uzgojište za trajnu kontaminaciju.

Delfin i Spülboy perilice čaša: profesionalno čišćenje bez kompromisa
Loše oprano pivo u čaši stvara dva različita problema. Prvi je mikrobiološki: tragovi organskih ostataka na unutarnjoj površini potiču rast bakterija. Drugi je fizikalno-kemijski: tragovi deterdženta ili masnoće na čaši odmah uništavaju pjenu. Pivo točeno u čašu s masnim ostacima sruši se za manje od 30 sekundi, bez obzira na kvalitetu točenja. Zato pranje pivskih čaša zahtijeva specifične proizvode — a ne običan tekući deterdžent za suđe, čiji su masni surfaktanti posebno osmišljeni za razgradnju mjehurića.
Delfinovi perilice čaša dostupni su u verzijama s jednom ili dvije zdjele, s priključkom za slavinu ili kao samostojeći uređaj za izravno spajanje na profesionalni sudoper. Prijenosni model radi bez fiksnog sudopera, što ga čini pogodnim za događanja na otvorenom. Potrošnja vode smanjena je do 70 % u usporedbi s tradicionalnim ručnim pranjem zahvaljujući sustavu poluzatvorenog kruga za ispiranje hladnom vodom. Unutarnja četka mijenja se pomoću bajonetnog zatvarača — što traje oko 10 sekundi bez alata, što je važno kada je usluga u tijeku. Zaobljena vanjska površina kućišta otporna na mrlje može se očistiti jednostavnom vlažnom krpom. Dodatna oprema (zamjenske četke, tablete za čišćenje, sredstva za čišćenje) dostupna je na ich-zapfe.de/hygiene/.
Tablete za pranje pivskih čaša formulirane su bez sredstava protiv pjenjenja. Temeljito čiste, a istovremeno očuvaju svojstva nukleacije unutarnje površine čaše — to jest, njezinu sposobnost da ispravno pokrene i zadrži pjenu. Asortiman Spülboy nadopunjuje ponudu perilicama čaša dizajniranim za intenzivnu komercijalnu upotrebu, konstruiranim za kratke cikluse kompatibilne s radom velikog opsega.

Ručne četke za čaše: upotreba i veličine
Za postavke bez električnog perilice čaša, setovi od 3 ručne četke za čaše s gumenim podlogama pokrivaju standardne veličine: čaše od 0,25 litre, 0,33 litre i 0,5 litre (pinta). Gumene podloge sprječavaju ogrebotine na dnu čaše i stabiliziraju četku u sudoperu napunjenom vodom za ispiranje. Ova vrsta opreme ostaje prikladna za objekte s malim obujmom posla ili pomoćne točke usluge gdje instalacija motorizirane mašine za pranje čaša nije ekonomski isplativa.

Bevi alkalni čistač: uklanja proteine i organske ostatke iz vodova za točenje, dostupan kao prašak ili tablete, precizno doziranje po gramu ili jedinici
Bevi kiselinski čistač B: uklanjanje naslaga iz krugova, slavina i priključaka, koristi se zajedno s alkalnim čistačem za potpuno čišćenje u dva stupnja
Spužvasti kuglice: mehaničko djelovanje u cijevima, pod tlakom, kompatibilne s točionicama za pivo i vino
Kompleti za čišćenje s 1 ili 2 priključka: crijeva za ispiranje, stezaljke za crijeva, standardni adapteri za priključke Sankey/Eurokeg
Delfin 1 i 2-komorne mašine za pranje čaša: ispiranje hladnom vodom, do 70 % smanjenja potrošnje vode, zamjenjiva bajonetna četka, prijenosni model bez sudopera
Spülboy perilica stakla: intenzivna komercijalna upotreba, kratki ciklusi

Strogo održavanje opreme za točenje i posluživanje nije opcija u profesionalnom okruženju. To je zahtjev za usklađenost s propisima, izravan čimbenik u percipiranoj kvaliteti posluženog proizvoda i ključan čimbenik u vijeku trajanja opreme. Česma koja se redovito čisti i rastavlja radit će bez problema 10 do 15 godina. Ista česma, ako se zanemari, pokazat će znakove zapečaćivanja, curenja i kontaminacije cijevi unutar prvih 18 mjeseci.