Čišćenje sustava

Set za čišćenje sustava točenja piva: zašto i koliko često
Sustav točenog piva stvara organske naslage u cijevima, slavinama i priključcima već od prvih sati uporabe. Ostatci kvasca, proteinski naslage iz piva i naslage kamenca (pivski kamen, poznat kao Bierstein u pivarskoj tehnologiji) nakupljaju se na unutarnjim zidovima cijevi, stvarajući plodno tlo za octenske bakterije i biofilm. Na temperaturi skladištenja između 2 i 5 °C ovi se mikroorganizmi razmnožavaju sporije nego na sobnoj temperaturi, ali nedostatak održavanja u razdoblju od 10 do 14 dana dovoljan je da naruši organoleptička svojstva piva: kiselkasti okus u završnici, nestabilna pjena i neuobičajena mutnoća.

Preporučena učestalost čišćenja ovisno o upotrebi
U profesionalnom okruženju (bar, restoran, catering) potrebno je temeljito očistiti sustav točenja svaki put kada se mijenja bačva i najmanje svaka dva tjedna, čak i kod kontinuirane upotrebe. Ta učestalost nije proizvoljna: ona odgovara ciklusu razmnožavanja preostalog kvasca u cijevima ohlađenima na 3 °C. Za privatnu upotrebu s točilom za bačve od 5 litara kao što su Heineken, Krups BeerTender ili Philips PerfectDraft, u većini slučajeva dovoljno je isprati hladnom vodom nakon svake upotrebe i očistiti odgovarajućim proizvodom nakon što se svaka bačva isprazni. Za sustave opremljene dugim crijevima (preko 2 metra) ili jedinicama za hlađenje s spremnikom za vodu, čišćenje mora uključivati potpuno ispiranje sustava i namakanje brtvi.

Proizvodi za čišćenje slavina za pivo: alkalni ili kiseli, ovisno o prirodi naslaga
Izbor sredstva za čišćenje ovisi o vrsti naslaga koje treba ukloniti. Alkalna sredstva za čišćenje (pH iznad 11) otapaju proteine i ostatke kvasca: to je prvi korak koji se uvijek treba provesti. Kiselinski čistači (pH ispod 3) uklanjaju pivski kamenac, sivo-bijeli naslage od kalcijevog oksalata koji se postupno stvaraju na unutarnjim stijenkama cijevi i slavina. Dvostupanjski protokol — alkalno sredstvo za čišćenje, ispiranje čistom vodom u količini od najmanje tri volumena cijevi, nakon čega slijedi mjesečno ispiranje kiselinom — čini osnovu profesionalnog čišćenja. Nakon svakog kemijskog tretmana ispiranje mora biti dovoljno temeljito: ostaci sredstva za čišćenje u cijevi iskrivljuju okus i mogu uzrokovati pretjerano pjenjenje tijekom prvog točenja.

Četke za slavine i izljevnike: odaberite promjer koji odgovara unutarnjem promjeru slavine (12 do 16
Kistovi za slavine i stalke: odaberite promjer prilagođen unutarnjem promjeru slavine (12 do 16 mm, ovisno o modelu), s najlonskim vlaknima otpornima na alkalna sredstva za čišćenje
Bocu za čišćenje pod tlakom: omogućuje pročišćavanje cijevi pod tlakom bez rastavljanja slavine; kompatibilna s standardnim priključcima tipa A, S, G, M i D ovisno o bačvi

Čišćenje prije početnog puštanja u rad i nakon dulje neaktivnosti
Prije nego što se novi sustav za točenje prvi put stavi u pogon u ugostiteljskom sektoru, nužno je temeljito ga očistiti kako bi se uklonili ostaci iz proizvodnje: plastičari iz fleksibilnih crijeva, rezno ulje s priključaka i strugotine od mesinga ili nehrđajućeg čelika iz ventila. Ovo čišćenje nije preporuka — ostaci plastificirajućeg sredstva u novoj poliamidnoj cijevi mogu biti otkriveni okusom u prvim litrama točenog piva. Kod kompaktnih kućanskih sustava, priručnik za korisnika obično navodi treba li prva dva ili tri točenja piva iskoristiti prije konzumacije ili treba li provesti preliminarno ispiranje. Sustav koji se nije koristio dulje od tri tjedna mora se temeljito očistiti prije ponovnog puštanja u rad, uključujući cijevi i slavinu: čak i na niskim temperaturama, uspostavljeni biofilm neće nestati jednostavnim ispiranjem vodom.

Dodaci za održavanje sustava za točenje piva: što trebate imati na zalihi
Redovito održavanje zahtijeva osnovni komplet: koncentrirani alkalni sredstvo za čišćenje (u prahu ili tekućem obliku), četku za slavine odgovarajućeg promjera, bocu za čišćenje kompatibilnu s tipom priključka sustava i pH papirić ili bočni indikator za provjeru neutralizacije prije ponovnog puštanja sustava u rad. Za instalacije s rashladnom jedinicom i spremnikom vode s glicinom, trebali biste osigurati i antifungalno sredstvo za rashladni krug, odvojeno od sredstva za čišćenje cijevi.
Ovdje pronađite sve dodatke potrebne za održavanje vašeg distribucijskog sustava: alkalne i kisele proizvode za čišćenje, četke za slavine, četke za cijevi, boce za čišćenje pod tlakom i kompletne setove za redovito održavanje ili dubinsko čišćenje nakon dužeg razdoblja neaktivnosti.