čišćenje | zq991xk

Čišćenje i održavanje opreme za točenje i skladištenje
Loše održavan sustav točenja kontaminirat će pivo unutar 72 sata. Ovo nije marketinški trik: to je vrijeme nakon kojeg se biofilmovi kvasca i mliječnih bakterija trajno uspostavljaju u cijevima od polietilena ili nehrđajućeg čelika, mijenjajući okus, uzrokujući nekontrolirano pjenjenje i čineći standardno čišćenje nedovoljnim. Proizvodi za čišćenje točionika, vinskih podruma i hladnjaka za piće nisu dodatna opcija — oni izravno određuju kvalitetu usluge i vijek trajanja opreme.

Čišćenje točionika: učestalost, proizvodi i postupak
Pravilo u ugostiteljskoj industriji je jasno: temeljito alkalno čišćenje sustava najmanje svaka dva tjedna, nakon čega slijedi ispiranje hladnom vodom prije svakog novog bačva. Komplet za čišćenje točionika mora sadržavati barem pumpu za ispiranje ili tlakovano bačvu za čišćenje kompatibilnu s priključcima A, S, G ili D ovisno o vašem sustavu, koncentrirani alkalni deterdžent (pH između 11 i 13) i dezinfekcijsko sredstvo bez ispiranja za završnu fazu. Neki kompleti uključuju četke za glave slavina, glave bačvi i same slavine — četka s najlonskim vlaknima promjera 8 mm ulazi u slavine Perlick ili Nukatap bez oštećenja brtvi.
Efervescentne tablete za čišćenje slavina za pivo pogodne su za brzo ispiranje između dva bačva istog proizvođača, a ne za temeljito čišćenje. 1,5 %-tni alkalni otopina koja cirkulira 15 do 20 minuta na 20 °C uklanja naslage proteina i ostatke hmelja. Za duge cijevi (preko 3 metra) aktivna cirkulacija pomoću peristaltičke pumpe ili jedinice za čišćenje niskog tlaka (najviše 1 do 2 bara) učinkovitija je od statičkog namakanja.

Kompatibilnost proizvoda s materijalima cijevovoda
Polietilenske (PE) cijevi osjetljive su na klorirana otapala: provjerite da sredstvo za čišćenje slavina za pivo izričito ne sadrži aktivni klor ako je vaš sustav star manje od pet godina. Mjedene spojke s kromiranim slojem podnose razrijeđene lužine, ali reagiraju na koncentrirane kiseline — kiseli odkalcifikator za rashladni dio jedinice mora se strogo odvojiti od sustava za pivo. EPDM brtvila su otporna na lužine; nitrilne brtve potrebno je zamijeniti ako na starijoj opremi koristite proizvode na bazi peracetske kiseline.

Održavanje vinskog podruma i hladnjaka za pića: čišćenje unutrašnjosti i sustava hlađenja
U vinskom podrumu s aktivnom kompresijom kondenzacija se nakuplja na isparivaču: godišnje uklanjanje naslaga otopinom limunske kiseline od 5 % raspršenom po zavojnici sprječava pad učinkovitosti hlađenja. Prljavi hladnjak za vino gubi do 2 °C rashladne snage, što može uzrokovati da temperatura skladištenja bijelih vina padne izvan preporučenog raspona (7–12 °C). Za hladnjake za vino s Peltierovim učinkom čišćenje je jednostavnije — nema kompresora ni zavojnice — no termoelektrični modul osjetljiv je na vlagu: izbjegavajte prskanje bilo kojeg proizvoda izravno na stražnju ploču.
Unutrašnjost hladnjaka za piće treba čistiti otopinom sode bikarbone od 2 % (20 g po litri mlake vode) ili višenamjenskim sredstvom za čišćenje bez amonijaka i klora. Police od kaljenog stakla mogu podnijeti razrijeđena otopina octa, dok police od ABS-plastike nisu vrlo otporne na koncentrirane alkalne otopine s pH vrijednošću iznad 12. Za čišćenje površina od nehrđajućeg čelika 304 ili 430, koje se nalaze u većini vinskih podruma i hladnjaka za pića, poželjnija je mikrovlaknasta krpa koja ne ostavlja dlačice nego abrazivne spužve.

Čišćenje kondenzatora i ventilacijskog sustava
Kondenzator u kompresorskom tipu vinskog hladnjaka ili hladnjaka za pića neprestano uvlači prašinu: rešetka koja je za 30 % začepljena povećava potrošnju električne energije uređaja za 10 do 15 % i smanjuje mu procijenjeni vijek trajanja. Čišćenje kondenzatora mekom četkom ili usisavačem opremljenim ravnom mlaznicom svakih tri do šest mjeseci, ovisno o okruženju (kuhinja, garaža, pomoćna prostorija), dovoljno je za održavanje vrhunskih performansi. Kod ugradbenih uređaja provjerite razmak sa stražnje i bočne strane koji preporučuje proizvođač — često najmanje 5 cm — prije nego što uređaj vratite na mjesto.

Set za čišćenje točionika piva s 2-litrenim tlakovnim bačvastim spremnikom i univerzalnim spojnikom: za cijevi do 3 metra, radni tlak 1 do 2 bara
1 l koncentriranog alkalnog sredstva za čišćenje (razrijediti na 1–2 %): dubinsko čišćenje svaka dva mjeseca, kompatibilno s PE, PVC i nehrđajućim čelikom 316 prehrambene kvalitete
• Dezinfekcijsko sredstvo na bazi peracetične kiseline bez ispiranja: završni korak prije ponovnog puštanja u rad, učinkovito na niskim temperaturama od 15 °C
Četke za čišćenje slavina i glava bačvi: promjeri 8, 12 i 20 mm, najlonska vlakna bez teških metala
Rješenje s limunskom kiselinom za uklanjanje naslaga u vinskim podrumima: pH 3–4, sigurno za aluminijske i bakrenne isparivače

Učestalost i sljedivost čišćenja u ugostiteljskom sektoru
U objektima koji podliježu Uredbi (EZ) br. 852/2004 o higijeni hrane, čišćenje sustava za točenje mora biti dokumentirano. Tijekom zdravstvene inspekcije mora biti dostupan zapisnik o održavanju s navedenim datumom, korištenim proizvodom, koncentracijom i imenom operatera. Kompleti za čišćenje slavina za pivo, u skladu s normom EN 1672-2 (oprema za hranu) i s oznakama NSF ili HACCP, olakšavaju ispunjavanje tih zahtjeva. U objektima s više slavina, centralizirani sustav čišćenja (zajednička jedinica za hlađenje i mreža za čišćenje s više linija) smanjuje vrijeme održavanja za 60 % u usporedbi s čišćenjem svake linije pojedinačno ručnom bačvom.
Čišćenje nije samo neugodnost povezana s opremom za točenje ili skladištenje — ono je ključno za njezino normalno funkcioniranje. Krana čiji se brtve ne ispiru nakon svake upotrebe nakupljaju suhe ostatke za manje od 8 sati na sobnoj temperaturi od 20 °C. Hladnjak za piće čija je brtva na vratima uklonjena i očišćena dva puta godišnje zadržava svoju brtvu deset godina, dok prljava brtva počinje gubiti oblik već u trećoj godini.