CO₂-slobodni točionik piva

CO₂-slobodni točionici piva: kako rade i vrste sustava za točenje bez plina
CO₂-slobodni točak piva odnosi se na bilo koji sustav točenja piva koji ne koristi bocu s ugljičnim dioksidom za potiskivanje piva do točka. To obuhvaća tri različita mehanizma: ručnu klipnu pumpu (poznatu kao pivski motor, koja potječe iz britanske pivarske tradicije), gravitacijski slavin gdje pivo teče isključivo pod utjecajem vlastite težine iz povišenog bačva, i određene sustave za točenje pod tlakom iz mini-bačvi od 5 do 6 litara, gdje je preostali unutarnji tlak dovoljan za protok. U svim slučajevima, izostanak vanjskog CO₂ uvelike mijenja teksturu posluženo piva: manje ponovnog otapanja otopljenog ugljičnog dioksida, prirodno finija pjena i manje oštar osjećaj na nepcu. To je upravo ono što traže zaljubljenici u pravu pjenu (real ale), piva s gornjom fermentacijom ili piva s niskim udjelom ugljičnog dioksida.

Ručna klipna pumpa: tehnički princip i kompatibilnost s bačvama
Ručna pumpa radi na principu negativnog tlaka. Pritiskom na polugu stvara se vakuum u koloni, koji usisava pivo iz bačve, obično bačve tipa cask zapremine od 9 do 72 litre, izrađene od polietilena prehrambene kvalitete ili nehrđajućeg čelika. Učinkovit tlak na slavini ostaje ispod 0,3 bara, što je neusporedivo s CO₂ sustavom koji radi između 1,0 i 2,5 bara, ovisno o karbonizaciji piva. Ova razina niskog tlaka pogodna je za prirodno dozrijevana piva u bačvi (ponovna fermentacija u spremniku), ali je nekompatibilna s industrijskim lagerima, kojima je za održavanje razine otopljenog CO₂ potreban tlak posluživanja od 1,2 do 1,8 bara. Bačve od nehrđajućeg čelika tipa Sankey ili Eurokeg nisu kompatibilne s ručnim pumpama bez posebnog priključka; odaberite priključke za slavinu bačve ili spojke s rebrastim navojem za plastične bačve. Sama kolona mora biti izrađena od kromiranog mjednog lima ili nehrđajućeg čelika 304 kako bi izdržala stalnu vlagu i ponovljene cikluse čišćenja.

Potonjski slavina i tlakom kompenzirana slavina: praktične razlike u sustavu bez ugljičnog dioksida
Standardni klizni slavin s okretom od četvrt okreta savršeno je prilagođen sustavima bez CO₂ jer je preostali tlak nizak: između 0,4 i 0,6 bara u bačvi na gravitaciju ili ručno pumpanoj bačvi. Ventil za regulaciju tlaka, opremljen unutarnjom mlaznicom podesivom bočnom polugom, prvenstveno se koristi za smanjenje viška ulaznog tlaka. Koristan je samo ako točite iz mini-bačve pod blagim unutarnjim tlakom (1,0 do 1,4 bara), kao što su neke 5-litarske bačve koje se prodaju u supermarketima. U tom slučaju poluga za kontrolu protoka omogućuje smanjenje učinkovitog izlaznog tlaka bez pretjeranog pjenjenja. Za slavinu koja se napaja isključivo silovanjem ili ručnu pumpu ulaganje u slavinu za regulaciju tlaka nije opravdano: ulazni tlak je prenizak da bi zahtijevao prigušivanje.

Temperature posluživanja i uvjeti skladištenja bez integriranog sustava hlađenja
Nedostatak CO₂ često znači da nema rashladne kolone, za razliku od sustava na slavini koji imaju integrirani kompresor. Za real ale i jantarnu piva koja se toče ručnom pumpom, preporučena temperatura posluživanja je 10–14 °C (temperatura podruma). Spuštanje ispod 8 °C kod ove vrste piva uzrokuje taloženje proteina i zamućuje pivo, a da pritom ne poboljšava doživljaj ispijanja. Za bačve lagera bez CO₂ koje se toče gravitacijom, postizanje temperature od 6 do 8 °C zahtijeva prethodno hlađenje bačve u hladnoj prostoriji najmanje 12 sati prije točenja. Bez aktivnog hlađenja, 5-litrenu bačvu na sobnoj temperaturi (20 °C) treba potrošiti u roku od 4 do 6 sati od otvaranja: nakon toga će oksidacija i porast temperature narušiti profil okusa.

Čišćenje slavina i vodova za točenje bez CO₂
Čišćenje je ključan aspekt svakog sustava bez gaziranja, upravo zato što odsutnost stalnog tlaka znači da pivo duže stagnira u cijevima između posluživanja. Biofilm kvasca ili mliječnih bakterija može se stvoriti za manje od 48 sati u sustavu koji se ne ispire hladnom vodom. Svrka se mora potpuno rastaviti (tijelo, klip, O-prsten, izljev) nakon svake upotrebe ili najviše svakih 48 sati ako se svrka svakodnevno koristi. Natopiti u otopini alkalnog deterdženta (pH 10 do 12) 20 minuta, zatim temeljito isprati. Meeke četkice za čišćenje omogućuju čišćenje unutrašnjosti tijela slavine bez ogrebotina na stijenkama. Slavina od mesinga s kromiranim presvlakom niske kvalitete ogrebat će se iznutra unutar prvih nekoliko tjedana intenzivnog mehaničkog čišćenja, stvarajući pukotine sklone taloženju naslaga. Kućište od nehrđajućeg čelika 304 ili punog, nekromiranog mjednog kućišta znatno bolje izdrži u razdoblju od 5 do 10 godina.

Preporučena učestalost čišćenja: cijeli slavina rastaviti svakih 48 sati pri neprekidnoj uporabi, uz sustavno ispiranje hladnom vodom nakon svake uporabe.
Preporučeni materijali: 304 nehrđajući čelik ili puni mesing za tijelo, O-prstenovi od EPDM-a (otporni na klorirane sredstva za čišćenje), klip od Delrina ili nehrđajućeg čelika

Ručica za smanjenje tlaka i alternative za sustave bez spremnika
Rizla za smanjenje tlaka, spiralna cijev dužine od 4 do 8 metara od cijevi prehrambene kvalitete postavljena između spremnika i slavine, smanjuje preostali tlak postupnim trenjem tekućine o stijenke. Njezina učinkovitost ovisi o unutarnjem promjeru cijevi (standardno 6 ili 8 mm prehrambenog razreda) i okolini temperaturi: cijev duljine 6 metara i promjera 6 mm na 15 °C smanjuje tlak za otprilike 0,4 bara pri protoku od 30 cl/min. Ova se izračuna značajno razlikuje ovisno o viskoznosti piva, razini njegove karbonizacije i visini stupca tekućine. Spirala je izdržljivo rješenje koje ne zahtijeva posebno održavanje, pod uvjetom da se svakog tjedna ispire i kemijski čisti s jednakom pažnjom kao i ostale komponente sustava. Na dozatorima s niskim protokom bez CO₂, spiralu je moguće zamijeniti jednostavnim ventilom s kompenzacijom tlaka postavljenim na minimum, koji zauzima manje prostora i lakše se uklapa u kompaktni kućni bar.

Kriteriji odabira slavine za točeno pivo bez CO₂ temeljeni na načinu upotrebe
Upotreba u profesionalnom baru s neprekidnom uslugom zahtijeva stup od nehrđajućeg čelika, čvrsti čelični ventil za regulaciju tlaka i ručnu pumpu s TEFALONSKIM klipom i CE certifikatom. Povremena kućna upotreba (jednom tjedno, bačva od 5 litara) može se adekvatno zadovoljiti slavinom s klipom od mesinga s kromiranim slojem i bačvom na gravitaciju postavljenom na visinu pulta, pod uvjetom da se poštuju ciklusi čišćenja. Kompatibilnost priključka bačve i sustava za točenje prva je stvar koju treba provjeriti prije kupnje: Sankey (S, D, U) priključci, priključci za točionice i navojni priključci za plastične bačve međusobno su nekompatibilni i ne mogu se međusobno zamijeniti bez adaptera. Također provjerite maksimalni radni tlak slavine: većina slavina bez CO₂ ocijenjena je za tlak od 0 do 1 bara, što je nedovoljno ako planirate kasnije prijeći na sustav s niskotlačnim CO₂.