Dispenseri za boce

Dispenseri za boce: kontrola točenja i preciznost posluživanja u barovima i restoranima

Dispenser za boce je osnovni komad posuđa za posluživanje u svakom profesionalnom baru, no odabir dispensera izravno utječe na profitabilnost odjela za pića. S obzirom na to da se pri svakom nekontroliranom točenju izgubi 0,3 do 0,5 dcl žestokih pića, a da se u jednom smjenu posluži 80 do 120 gostiju, ukupni gubitak tijekom mjeseca iznosi nekoliko boca od 70 cl. Točionica kalibrirana na 3 cl ili 4 cl eliminira tu varijablu. To nije spravica; to je alat za upravljanje.

Vrste dozatora za boce: samoposlužni, dozator s mjernom čašom i brzi lijevak za točenje

Postoje tri glavne vrste. Slobodni lijevak: povećava protok bez fiksne mjere, koristan za boce s vodom ili sirupima, ali ne i za žestoka pića koja se poslužuju u kontroliranim porcijama. Dozator s kuglicom: dozira točan volumen, obično 2 cl, 3 cl, 4 cl ili 5 cl ovisno o modelu, zahvaljujući ventilu ili unutarnjem mehanizmu s kuglicom koji automatski zaustavlja protok nakon doze. Izljev bez kapanja: kombinira reguliranu brzinu protoka s nepovratnim zatvaračem koji odmah zaustavlja protok kada je boca uspravna, eliminirajući kapanje po vratu boce i smanjujući unakrsnu kontaminaciju između boca.

Za koktel bar ili ugostiteljski objekt koji podliježe kontroli troškova sastojaka, kalibrirani dozator s kuglicom predstavlja mjerilo. Količina dozirana po ciklusu je fiksna bez obzira na viskoznost tekućine, pod uvjetom da radna temperatura ostaje iznad 15 °C, praga ispod kojeg gusti likeri (kreme, likeri na bazi kreme) mogu usporiti mehanizam.

Materijali i standardi: nehrđajući čelik prehrambene kvalitete, ABS plastika prehrambene kvalitete i usklađenost s propisima za kontakt s hranom

Profesionalni dozatori pretežno su izrađeni od nehrđajućeg čelika 18/10 (304), legure kroma i nikla koja otporna na koroziju uzrokovanu alkoholom, alkalnim sredstvima za čišćenje i ciklusima pranja u perilici posuđa. Nehrđajući čelik 18/10 u skladu je s Europskom uredbom EC 1935/2004 o materijalima u dodiru s hranom. Neki jeftiniji modeli koriste kućište od ABS plastike prehrambene kvalitete s izljevom od nehrđajućeg čelika, što smanjuje težinu na boci (oko 15 g u usporedbi s 30–45 g za model od potpuno nehrđajućeg čelika), ali smanjuje izdržljivost pri intenzivnim uvjetima čišćenja.

Promjer umetanja razlikuje se ovisno o proizvođaču: većina standardnih dozatora dizajnirana je za vratove s unutarnjim promjerom od 18 do 22 mm, što pokriva veliku većinu boca žestokih pića od 70 cl i 1 litre. Provjerite kompatibilnost s bocama širokog vrata (neke boce craft gina ili poljoprivrednog ruma s Martiniquea prelaze 22 mm) prije kupnje u velikim količinama.

Kalibrirane mjerače za žestoka pića: standardizirani volumeni i uporaba u ugostiteljskom sektoru

U francuskom ugostiteljskom sektoru, standardne propisane količine žestokih pića po čaši su 3 cl za žestoka pića s udjelom alkohola od 40 % vol. i više (viski, gin, votka, rum). Mjerača od 3 cl stoga je najčešći model u licenciranim barovima. Mjerače od 4 cl i 5 cl koriste se za mjerenje koktela ili u objektima koji nude dvostruke mjere. Mjerače od 2 cl koriste se za bitterse, likere za aromatiziranje ili male količine alkoholnih sirupa.

2 cl mjerna čaša: bitteri, razrijeđeni pastis, alkoholni sirupi, likeri u malim količinama.
Mjerača od 2 cl: bitteri, razrijeđeni pastis, alkoholni sirupi, likeri u malim čašicama
3 cl mjerna čaša: viski, votka, džin, rum, kalvados, konjak po čaši
Mjerača od 4 cl / 5 cl: mjere za koktele, dupli porcije, dugi napitci, žestoka pića poslužena u bokalima
Održavanje dozatora za boce: čišćenje, uklanjanje kamenca i vijek trajanja

Održavanje mjernih uređaja za boce: čišćenje, uklanjanje naslaga i vijek trajanja

Prljavo mjerno sredstvo s kuglicom i čepom mjeri netočno. Ostatci šećera iz likera (Cointreau, Baileys, Malibu) stvaraju ljepljivi talog oko unutarnjeg mehanizma u roku od 48 do 72 sata ako se mjerno sredstvo ne čisti. Standardni postupak u ugostiteljskoj industriji: uklonite dozator nakon svake usluge, namočite ga 15 minuta u vrućoj vodi na 60 °C s neutralnim deterdžentom za hranu, isperite i ostavite da se osuši na zraku. Modeli koji se mogu rastaviti na dva dijela olakšavaju čišćenje. Dispenseri koji se mogu prati u perilici posuđa (naznačeno u tehničkim podacima: otpornost na najmanje 65 °C, kratki ciklus) ubrzavaju rad u neprekidnoj upotrebi.

Vijek trajanja profesionalnog dispefera od nehrđajućeg čelika, uz pravilno održavanje, pri svakodnevnoj upotrebi prelazi 5 godina. Marke kao što su Lacor, Beaumont ili APS Roner nude zamjenske dijelove za unutarnje brtve, što pomaže produžiti vijek trajanja kućišta od nehrđajućeg čelika bez potrebe za zamjenom cijele jedinice.

Odabir dozatora za bocu na temelju konteksta upotrebe

U baru noćnog kluba ili na događaju na kojem se poslužuje 200 ili više gostiju, prioritet su brzina i otpornost na padove: model od nehrđajućeg čelika s navojnim prstenom na vratu pouzdaniji je od modela s navojnim čepom, kojem je potrebno 3 sekunde da se stavi na bocu. Za kućni bar ili za poluprofesionalnu upotrebu (catering, seminari), dovoljan je set od 6 do 12 dozatora od 3 cl s pojedinačnim čepovima za pohranu između servisa. Za koktel barove s promjenjivim jelovnikom, dozatori obojeni po volumenu (crvena = 2 cl, crna = 3 cl, plava = 4 cl) smanjuju pogreške u doziranju pod pritiskom usluživanja.

Vrijedi provjeriti jesu li zaštitni čepovi kompatibilni s ugrađenom mjernom čašom: neki univerzalni čepovi ne pristaju na mjerne čaše sa širim vrhom. Mjerna čaša bez čepa ostavljena na boci između servisa izlaže mehanizam prašini i insektima u otvorenim prostorima.