Dodaci za čišćenje

Dodaci za čišćenje točionika piva, rashladnih uređaja za vino i hladnjaka za pića

Loše održavana oprema za točenje ili skladištenje ne samo da ne radi ispravno: ona kontaminira ono što bi trebala čuvati. Nalozi kvasca u pivovodnom sustavu, plijesan na brtvi vinskog podruma i naslage kamenca u rashladnom spremniku mjerljivi su tehnički problemi, a ne apstraktne higijenske brige. Ova kategorija uključuje alate i proizvode namijenjene redovitom održavanju i dubinskom čišćenju ove opreme, s ciklusima, doziranjem i metodama specifičnima za svaku vrstu uređaja.

Čišćenje sustava za točenje piva: učestalost, metoda i prikladni proizvodi

Na zatvorenom sustavu točenja piva, sustav točenja mora se čistiti svakih 7 do 14 dana ovisno o količini točenog piva, a temeljito čišćenje mora se provesti svaki put kada se mijenja bačva. Pivo je nestabilan organski medij: preostali kvasac, proteini i bakterije mliječne kiseline naseljavaju unutrašnjost silikonskih ili polietilenskih cijevi za manje od dva tjedna pod normalnim uvjetima okoline (18 do 22 °C). Sustav koji nije čišćen tri tjedna proizvodi pivo s kiselkastim ili octenastim okusom, bez obzira na kvalitetu bačve.

Kompleti za čišćenje pivskih cijevi općenito se sastoje od alkalne otopine od 1–2 % (kaustična soda ili natrijev karbonat), neutralnog sredstva za ispiranje cijevi i ručne pumpe za ispiranje ili priključka za čišćenje kompatibilnog s A, G ili S priključcima, ovisno o marki bačve. Potrebna količina otopine ovisi o duljini sustava: predviđite 500 ml za standardni sustav duljine od 1,5 do 2 metra, a više za barske instalacije s dugim vodovima. Neki se proizvodi dostavljaju u obliku efervescentnih tableta koje se doziraju po 5 g na 500 ml, što pojednostavljuje kontrolu koncentracije bez potrebe za vagom ili mjernom posudom.

Za čišćenje same glave slavine, cilindrične najlonske četke s teleskopskom drškom omogućuju doseg do unutarnjih kanala standardne slavine (unutarnji promjer 8 do 12 mm, ovisno o modelu). Potpuno rastavljanje glave slavine preporučuje se svakih 30 dana za slavinu koja se tjedno koristi, a uključuje namakanje od 15 do 20 minuta u 2 %-tnom otopinu dezinfekcijskog sredstva, nakon čega slijedi ispiranje hladnom vodom.

Održavanje brtvi i priključaka bačvi

O-prstenovi i ravne brtve koje osiguravaju vodonepropusnu brtvu između bačve i priključka neprestano su u kontaktu s CO₂ i pivom. Njihov vijek trajanja ograničen je na 6 do 12 mjeseci, ovisno o učestalosti upotrebe i kvaliteti elastomera (EPDM ili NBR). Suha ili napuknuta brtva uzrokuje mikro curenje CO₂, što destabilizira tlak točenog piva i stvara prekomjernu pjenu. Kompleti zamjenskih brtvila obično uključuju standardne veličine za priključke tipa A (Heineken, Amstel), priključke tipa S (Carlsberg, Hoegaarden) i priključke tipa G (Guinness). Podmazivanje brtvila mastima prehrambene kvalitete NSF H1 prije svakog ponovnog sastavljanja produljuje njihov vijek trajanja i olakšava njihovo uklanjanje pri mijenjanju sljedećeg bačva.

Čišćenje vinskih podruma i hladnjaka za piće

Vinska podruma ili hladnjak za piće nakupljaju različite vrste naslaga ovisno o svojoj tehnologiji. U uređaju s aktivnom kompresijom kondenzator (pristupačan s stražnje ili donje rešetke) nakuplja prašinu i vlakna, što smanjuje toplinsku razmjenu i prisiljava kompresor da radi jače kako bi održao postavljenu temperaturu. Čišćenje kondenzatora svakih 6 mjeseci usisavačem opremljenim nastavkom s mekanom četkom ili pločom komprimiranog zraka dovoljno je za normalnu kućnu upotrebu. Kod vinskog ormarića s Peltierovim učinkom, stražnji hladnjak služi istoj svrsi i mora biti oslobođen prepreka u udaljenosti od najmanje 5 cm.

Unutrašnjost vinskog ormarića trebalo bi čistiti neparfumiranim, neabrazivnim proizvodima. 30 %-tni razrijeđeni izopropilni alkohol, 10 %-tni razrijeđeni bijeli ocat ili neparfumirane dezinfekcijske maramice uklanjaju površinsku plijesan ne ostavljajući ostatke koji uzrokuju mirise, a koji bi mogli prodrijeti u čepove. Brtve na vratima, koje su izrađene od fleksibilne EPDM gume, trebalo bi čistiti blago vlažnom krpom i povremeno tretirati silikonskim mastima kako bi se spriječilo njihovo isušivanje i lijepljenje po hladnom vremenu.

Alkalni proizvodi za pivske sustave: 1–2 %-tni otopina natrijevog karbonata, efervescentne tablete 5 g/500 ml, kompatibilni sa silikonom i polietilenom
Kistice za čišćenje glava slavina: najlon ili polipropilen, promjeri 8–12 mm, čvrsta ili teleskopska drška 20–40 cm
• Setovi O-prstenova: EPDM ili NBR, standardni setovi priključaka A/G/S, uključena je mast prehrambene kvalitete NSF H1 ili se prodaje zasebno
Sprej i maramice za podrum: bez mirisa, bez jakog etilnog alkohola, kompatibilni s EPDM brtvama i drvenim ili nehrđajućim čeličnim policama

Odabir pravih dodataka za vašu opremu

Kemijska kompatibilnost između sredstva za čišćenje i materijala uređaja je od primarne važnosti. Koncentrirane otopine na bazi klora oštećuju gumene brtve i kromirane površine cijevi za točenje: smiju se koristiti samo za čišćenje vanjskih površina od nehrđajućeg čelika i moraju se odmah isprati; nikada ih ne koristite na unutarnjem krugu. Proizvodi na bazi vodikovog peroksida (3–5 % vodikovog peroksida) sigurniji su na poroznim materijalima, ali za dokumentiranu baktericidnu djelotvornost zahtijevaju vrijeme kontakta od najmanje 10 minuta. Za hladnjake za piće s posudom za led ili integriranim spremnikom za vodu, tablete za odkamennjavanje na bazi limunske kiseline (2 g/litru, vrijeme djelovanja 30 minuta) uklanjaju naslage kamenca bez rizika od korozije na dijelovima od ABS-a ili polipropilena.

Često zanemarena stavka: posuda za prikupljanje kondenzata u ventiliranim hladnjacima za piće. Ova posuda, smještena ispod kompresora, nakuplja stajaću vodu koja pogoduje rastu bakterija. Njezino mjesečno čišćenje razrijeđenim dezinficijensom i temeljito ispiranje sprječava neugodne mirise i unakrsnu kontaminaciju. Neki modeli imaju uklonjivu posudu koja olakšava taj posao; kod ugrađenih modela bez pristupa odozdo, mala štrcaljka ili fleksibilna usisna cijev omogućuju pražnjenje posude bez pomicanja uređaja.

Dodaci za čišćenje višekratno upotrebljivih bačvi i bačvi pod tlakom

Ponovno upotrebljive bačve od 5 litara (poput BeerTender ili generičkih bačvi s integriranim ventilom) potrebno je čistiti nakon svake upotrebe ako pivo ostane u bačvi bez tlaka dulje od 48 sati. Set za ispiranje koji se sastoji od adaptera za punjenje, odvodnog čepa i bočice alkalne otopine omogućuje pranje unutrašnjosti bačve bez potpunog rastavljanja. Za bačve od nehrđajućeg čelika zapremine od 10 do 20 litara koje se koriste s vanjskim sustavima točenja CO₂, bočica za ispiranje povezana s priključkom za točenje omogućuje cirkulaciju 1 litre sredstva za čišćenje kroz cijeli sustav (spojnicu, crijevo, slavinu) prije konačnog ispiranja čistom vodom.