Dvoputne kolone

Filter

Dvostruki točionici: posluživanje dviju različitih vrsta piva iz jednog toka

Dvoputni slavin omogućuje istovremeno točenje dvaju različitih piva iz iste jedinice za točenje, bez udvostručavanja cijevovoda ili prostora potrebnog na šanku. Ova vrsta slavine ima dva neovisna izlaza na jednom kućištu, pri čemu je svaki povezan sa svojim bačvom putem zasebne cijevi. Protok plina upravlja se pomoću regulatora tlaka s dvostrukim priključkom ili dva odvojena regulatora tlaka, što omogućuje neovisno podešavanje radnog tlaka svake cijevi, obično između 1,5 i 2,5 bara, ovisno o pivu i duljini cijevi. To je stvarna prednost u odnosu na jednocjevne točionike spojene paralelno, gdje svaka promjena tlaka utječe na oba bačva.

Dizajnerske razlike između dvocjevnih stupova s kromiranim i nehrđajućim čelikom

Većina slavina s dva pravca dostupnih u ugostiteljskom sektoru i za kućnu upotrebu visoke klase nudi se u dvije strukturalne završne obrade: kromiranom mesingu i nehrđajućem čeliku 304. Kromirani mesing je lakši i jeftiniji, ali mu je izdržljivost u stalno vlažnom okruženju slabija: kromirane površine propadaju nakon više od 5 godina intenzivne upotrebe uz redovito čišćenje alkalnim proizvodima. S druge strane, nehrđajući čelik 304 otporan je na koroziju, sredstva za odkalcifikaciju i proizvode za čišćenje cijevi, a vijek trajanja njegovih komponenti mjeri se desetljećima. Za bar otvoren šest dana u tjednu koji tjedno čisti svoje cijevi, dodatni trošak za nehrđajući čelik isplati se za manje od tri godine.

Tijelo kolone također igra značajnu ulogu u kontroli temperature. Dvostruko zidana kolona s cirkulacijom rashlađene vode hladi pivo u posljednjih nekoliko centimetara prije slavine, praktički eliminirajući probleme s pjenom na početku posluživanja nakon pauze. Jednoslojne cijevi bez integriranog hlađenja, koje se koriste s dugim, neizoliranim crijevima, dosljedno stvaraju pjenu u prvih 2 do 3 decilitra točenog piva nakon pauze duže od 20 minuta. To nije problem tlaka: to je problem temperature unutar crijeva.

Kompatibilnost nastavaka i vrsta bačvi za sustav s dvostrukim vodovima

Prije ugradnje stupca s dvostrukim vodom, odabir spojki za bačve određuje sve ostalo. Priključak tipa Sankey A (poznat i kao Sankey US ili europski Sankey) ugrađen je na gotovo sve bačve velikih komercijalnih pivovara: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Priključak tipa Sankey S pokriva drugi segment, posebice određene njemačke bačve. Bačve od 5 ili 8 litara (Heineken, Edelweiss, Affligem) koriste standardni kompatibilni priključak, ali u nekim slučajevima zahtijevaju poseban adapter. Slavina s dva pravca isporučena uz dva različita tipa bačvi zahtijeva dva odvojena spojnika, pri čemu se svaki spojnik postavlja na kraj linije prije regulatora tlaka.

Sankey A priključak: bačve od 20, 30 i 50 litara vodećih europskih i američkih pivovara; preporučeni
Sankey A priključak: bačve od 20, 30 i 50 litara vodećih europskih i američkih pivovara, preporučeni radni tlak 1,8–2,2 bara pri 3 °C
Sankey S priključak: specifični njemački bačvi (Bitburger, Warsteiner u profesionalnim bačvama), tlak 1,5–2 bara ovisno o temperaturi okoline
5–8L pritiskane bačve: namjenski adapteri, samoregulirajući unutarnji tlak, kompatibilne s 2-putnim slavinama putem sekundarnog reduktora tlaka
Grundy bačve: rjeđe se nalaze u kontinentalnoj Francuskoj, mogu se naći u nekim britanskim uvozima, spojka tipa G

Podešavanje protoka, pjene i tlaka na stalku za slavine s dvostrukim vodom

Teoretska brzina protoka piva iz slavine u dobrom radnom stanju kreće se između 15 i 25 cl u sekundi, ovisno o otvoru i tlaku u cijevi. U praksi, na dobro podešenoj dvocijevnoj slavini s kratkim crijevima (manje od 3 metra) i temperaturi u podrumu od 3 °C, 25 cl piva se toči 6 do 8 sekundi s manjim od 1 cm pjene, što zadovoljava profesionalne standarde. Prekomjerna pjena ukazuje na preveliki tlak (iznad 2,5 bara za većinu lagera), previsoku temperaturu bačve (iznad 5 °C) ili začepljenu cijev. Nedostatak ugljičnog dioksida u točenom proizvodu (pivo bez mjehurića) ukazuje, obrnuto, na nedovoljno tlak ili previše hladnu cijev, što uzrokuje taloženje CO2.

U dvostrukoj slavini, obje cijevi su smještene unutar istog metalnog kućišta. Ako dva piva imaju različite temperature posluživanja (npr. lager na 3 °C i ale na 7 °C), upravljanje temperaturom postaje kompromis. Stub s cirkulacijom ohlađene vode postavljene na 3 °C blago šteti ale pivu, koje nije dobro posluženo tako hladno. Ispravno tehničko rješenje je ili koristiti dva stuba s jednom linijom i odvojenim temperaturama ili prihvatiti kompromis kod ale piva i nadoknaditi to blagim podešavanjem tlaka.

Održavanje i vijek trajanja profesionalne dvocjevne kolone

Čišćenje cijevi na stupcu s dvije linije provodi se prema istom postupku kao i kod stupca s jednom linijom, ali se izvodi dvaput: prvo se kroz svaku cijev provodi otopina alkalnog deterdženta (1–2 %-tna otopina sode) na 40 °C, zatim se ispire čistom vodom, a potom se provodi kiselinska otopina (limunska ili tartarna kiselina) radi neutralizacije i uklanjanja naslaga. Preporučena učestalost je tjedno za šipku koja se svakodnevno koristi, a svaka dva tjedna za intenzivnu kućnu upotrebu. Zaptivke slavina, obično izrađene od EPDM-a ili silikona prehrambene kvalitete, potrebno je provjeriti i zamijeniti svakih 18 do 24 mjeseca. Neispravna zaptivka nije vidljiva, ali ometa protok i može kontaminirati pivo ostacima kvasca nakupljenima u mikropukotinama.

Za bar koji toči između 3 i 6 bačvi od 30 litara tjedno, dvocjevna kolona od nehrđajućeg čelika s polužnim slavinama (poznata kao “kompenzacijska slavina” ili “ravna slavina”) isplati se za manje od godinu dana u usporedbi s dva odvojena sustava. Kompenzacijske kolone omogućuju mehaničko smanjenje brzine točenja bez promjene tlaka u liniji, što je korisno za jako gazirana piva ili za duge linije koje rade pod konstantnim tlakom.