Kotao za kuhanje vina od 3 kW bačvastog oblika

3 kW kotlić za kuhanje kuhanog vina u obliku bačve: brzo zagrijavanje i neprekidan rad za ketering ili tržnicu

Kotaasti lonac za kuhanje vina od 3000 W istovremeno obavlja dvije funkcije: brzo zagrijavanje veće količine pića i održavanje stabilne temperature posluživanja nekoliko sati. Izlazna snaga od 3 kW izdvaja ove uređaje od malih stolnih grijača za vino ograničenih na 1200 ili 1500 W. Sa snagom od 3 kW spremnik od 15–20 litara doseže 70 °C za manje od 30 minuta, što povećava učinkovitost posluživanja na božićnom sajmu, događaju na otvorenom ili u ugostiteljskim objektima s velikim prometom.

Oblik bačve nije čisto dekorativan. Modeli od nehrđajućeg čelika s oblogom od drva ili drvene imitacije smanjuju gubitak topline sa strana, istovremeno osiguravajući prezentaciju prikladnu za maloprodajne prostore ili stanice za kušanje na događanjima. Unutarnji spremnik od nehrđajućeg čelika 18/10 otporan je na kisela pića poput začinjenog crnog vina i može se čistiti između servisa bez rizika od korozije.

Kapacitet, termostat i slavina: tri tehnička kriterija koja treba provjeriti

Korisni kapacitet kotlića za kuhanje vina u bačvastom obliku od 3 kW općenito se kreće od 10 do 30 litara, ovisno o modelu. Rerni kapaciteta 10 litara odgovara otprilike 13 do 15 porcija od 70 cl. Za neprekidan servis za 50 do 100 ljudi tijekom 2 sata, neophodan je minimalni kapacitet od 20 litara s mogućnošću ponovnog punjenja vrućim napitkom. Modeli opremljeni termostatom podesivim između 30 i 90 °C omogućuju podešavanje temperature prema napitku: 65 do 70 °C za klasično kuhan vino, 75 do 80 °C za vrući cider ili punč od začinjenog soka od jabuke.

Kran za posluživanje čest je kvar na jeftinijim kuhalima za vodu. Kran na polugu od nehrđajućeg čelika s brtvom od silikona prehrambene kvalitete puno bolje podnosi ponovljene cikluse zagrijavanja i hlađenja od plastičnog krana. Visina izljevnika određuje mogu li se šalice ili čaše od 25 cl puniti izravno bez prskanja: razmak od najmanje 12 cm između slavine i dna standard je na uređajima namijenjenim za profesionalnu upotrebu.

Temperaturna stabilnost i potrošnja energije tijekom načina rada održavanja topline

Snaga od 3 kW odnosi se na fazu grijanja, a ne na fazu održavanja topline. Dobar bimetalni ili elektronički termostat smanjuje potrošnju na 20–30 % nazivne snage nakon što se postigne željena temperatura. U praksi, 20-litrena posuda držana na 68 °C tijekom 4 sata troši između 1,5 i 2,4 kWh, ovisno o izolaciji poklopca i vanjskoj temperaturi okoline. Za vanjsku upotrebu zimi (0 do 5 °C) odaberite modele s poklopcem koji ima nisku toplinsku difuzivnost, čime se gubitak topline s vrha smanjuje za oko 35 %.

Napajanje i sigurnost

Uređaj od 3000 W zahtijeva strujni krug od 16 A. Na tržnici ili događaju koji koristi generator provjerite dostupnu snagu prije priključivanja: generator od 3,5 kVA koji radi na 80 % opterećenja ne može istovremeno napajati dva lonca. Modeli koji su u skladu sa standardom CE EN 60335-2-15 (aparati za grijanje tekućine za kućanstvo i sličnu upotrebu) opremljeni su uređajem za zaštitu od pregrijavanja (isključenje na 95 °C) i toplinskom zaštitom u slučaju uključivanja bez opterećenja. Te certifikacije moraju biti navedene u tehničkim podacima proizvoda, a ne samo na ambalaži.

Nominimalna snaga: 3.000 W (provjerite toleranciju od ±10 % navedenu na pločici s podacima o proizvo
Nominalna snaga: 3000 W (provjerite toleranciju od ±10 % navedenu na pločici s podacima o proizvodu)
Preporučena temperatura posluživanja kuhanog vina: 65 do 72 °C (iznad te temperature alkohol isparava i gube se hlapljive arome)
Potrebno potvrditi korisni kapacitet: neto volumen s maksimalnim punjenjem od 80 % kako bi se spriječilo prekuhavanje
Preporučeni materijali: spremnik od nehrđajućeg čelika 18/10, slavina od nehrđajućeg čelika sa silikonskom brtvom, hermetički poklopac na šarke ili na pritisak
Obavezne certifikacije: CE, oznaka EN 60335-2-15, ugrađena termička zaštita

Kuhan vino, vrući cider, vruća čokolada: kompatibilnost s pićima i održavanje

Kotlići od 3 kW u bačvastom obliku nisu namijenjeni samo za kuhanje kuhanog vina. Posuda od nehrđajućeg čelika bez posebnog premaza može se koristiti za vrući sok od jabuka s cimetom, mješavine začina za cider, koncentrirane infuzije crvenog voća ili čokoladna pića, pod uvjetom da se posuda čisti između tekućina s različitim pH vrijednostima. Kiselinski ostatak od oksidiranog crnog vina ostavljen 12 sati u neispiranom spremniku od nehrđajućeg čelika može obojati čelik i ostaviti dugotrajan neugodan miris. Standardni postupak u ugostiteljstvu: isprati vrućom vodom, očistiti sodom bikarbonom (50 g/L), temeljito isprati i osušiti s otvorenim poklopcem.

Odkalcifikacija je potrebna čim lokalna voda premaši 25°F TH (tvrda voda tipična za Pariz, Lyon, Bordeaux). Naslage kamenca debljine 1 mm na grijaču smanjuju toplinsku učinkovitost za 10–15 % i povećavaju vrijeme potrebno za postizanje temperature, što dovodi do prijevremenog trošenja grijača. Rješenje od 10 % limunske kiseline (150 g u 1,5 L vode) koje se nanosi 30 minuta dovoljno je za otapanje naslaga bez oštećenja nehrđajućeg čelika.

Odabir kotla za kuhanje kuhanog vina od 3 kW u bačvastom obliku za redovitu profesionalnu upotrebu

Za povremenu upotrebu (2 do 3 događaja godišnje) može biti dovoljan početni model s spremnikom od 10 litara, jednostavnim termostatom i plastičnim slavinom. Za tjednu ili intenzivnu upotrebu (božićni sajam u trajanju od 3 tjedna, brasserie s redovitom zimskom uslugom, organizator događanja), ulaganje u model s debelim spremnikom od nehrđajućeg čelika (minimalno 1 mm), zamjenjivim oklopljenim grijačem, sluzbeno tijelo od nehrđajućeg čelika i termostat s senzorom za uranjanje jamče vijek trajanja od 5 do 8 sezona, u usporedbi s 1 do 2 sezone kod najjeftinijih modela. Zamjenjivi grijač je najpotcjenjenija značajka: kod uređaja od 300 €, zamjena grijača od 25 € nakon 3 godine ima ekonomskog smisla.