Mlin za meso

Električne mlinice za meso: snaga motora, rešetke i materijali – kako odabrati pravu

Pri odabiru mlinčeka za meso postoje tri tehnička kriterija koja uvelike određuju korisničko iskustvo: snaga motora, materijal dijelova koji dolaze u kontakt s mesom i promjer standardnih rešetki. Zanemarivanje bilo kojeg od ova tri kriterija znači kupnju uređaja koji će se pokazati frustrirajućim za korištenje već od prvih intenzivnih upotreba.

Snaga motora i stvarni protok u kg/h

Nominimalna snaga električne mlinice za meso kreće se od 300 W za početne modele do 2500 W za uređaje profesionalne klase. Sama ta brojka nije dovoljna: ono što je važno je zajamčeni protok u kg/h, izmjeren na svježem mesu bez kostiju ili tetiva. Dobro dizajnirana mlinica od 800 W obrađuje 80 do 100 kg/h, dok se loše kalibrirani model od 1200 W muči premašiti 60 kg/h zbog loše optimiziranog omjera prijenosa između motora i vijače. Za redovitu kućnu upotrebu, tj. 2 do 5 kg po sesiji, jednom ili dvaput tjedno, dovoljna je snaga od 500 do 800 W. Za više od 10 kg po sesiji ili za upotrebu u malom ugostiteljskom objektu, minimalna snaga od 1400 W s motorom koji ima automatsku termičku zaštitu prava je polazna točka.

Rešetke i noževi: promjer rupa određuje teksturu

Promjer rupa na disku izravno određuje dobivenu teksturu. Sitni disk od 3 mm proizvodi sitno mljeveno meso, pogodno za nadjeve, umake i rillettes. Srednji disk od 5 mm idealan je za standardno mljevenje za domaće burgere i mesne okruglice. Plato od 8 mm ili 10 mm pogodan je za čili, sušene kobasice i pripreme kod kojih se želi gruba tekstura. Većina električnih mlinova na tržištu u standardnoj opremi dolazi s dva ili tri platna. Uvijek biste trebali provjeriti uključuje li set barem plato od 3 mm i 5 mm te je li zvjezdasti nož izrađen od nehrđajućeg čelika ili kromiranog čelika. Nehrđajući čelik otporan je na oksidaciju i može se prati u perilici posuđa; kromirani čelik zahtijeva trenutno sušenje nakon svakog pranja, inače će se hrđa na površini pojaviti u roku od nekoliko tjedana.

Materijali reznog dijela: nehrđajući čelik, lijevani aluminij ili plastika prehrambene kvalitete

Tijelo reznog nastavka može biti izrađeno od nehrđajućeg čelika, lijevanog aluminija ili ABS-plastike prehrambene kvalitete, certificirane za kontakt s hranom. Nehrđajući čelik kombinira otpornost na udarce, nema kemijsku migraciju i podnosi toplinsko čišćenje. Liveni aluminij je lakši i provodljiviji: glavu je moguće staviti u zamrzivač na 20 minuta prije upotrebe kako bi se usporilo povećanje temperature mesa tijekom mljevenja, što poboljšava integritet hladnog lanca. Ogrebava se pri upotrebi metalnih pribora. Plastika prehrambene kvalitete prihvatljiva je za povremenu, povremenu upotrebu; treba je izbjegavati za intenzivnu upotrebu ili za masne proizvode poput svinjetine, čije masti dugoročno stvaraju mehanički stres na spojnim dijelovima.

Dodaci i funkcija reverza: nastavci za kobasice, kebbe i odčepljivanje

Gotovo svi električni mlinovi za meso prihvaćaju dodatke koji se ugrađuju umjesto pločice za mljevenje. Cijevi za kobasice, koje se općenito isporučuju u tri promjera (16 mm za chipolatu, 22 mm za merguez, 32 mm za kobasicu Toulouse), omogućuju da aparat funkcionira kao punjač ako se meso polako i ravnomjerno ubacuje. Manje uobičajeni dodatak za kebbe omogućuje izradu tubularnih ovojnica za određena specifična pripremana jela. Funkcija reverzije u praksi je zaista korisna: otklanja začepljenja uzrokovana tetivama ili membranama bez potrebe za potpunim rastavljanjem glave. Kod modela bez funkcije reverzije, začepljenje zahtijeva potpuno zaustavljanje i rastavljanje dok je aparat još topao, što predstavlja smetnju ako redovito meljete komade mesa koji sadrže tetive ili hrskavicu.

ploča od 3 mm: fino mljeveno meso, rillettes, dječja jela, prešani tartari
ploča od 5 mm: domaći burgeri, mesne okruglice, osnova za klasični umak od mesa
ploča od 8–10 mm: sušene kobasice, čili, namjerno grube teksture
Cijevi za kobasice od 16/22/32 mm: punjenje svježih ili suhih priprema
Održavanje i vijek trajanja: dvije prakse koje uzrokuju prijevremeno trošenje sjeckalice

Održavanje i vijek trajanja: dvije prakse koje uzrokuju prijevremeno trošenje mlinčeta

Vijek trajanja električne mlinice za meso ovisi manje o marki nego o načinu uporabe. Glavni uzrok prijevremenog trošenja je mljevenje prehladnog ili djelomično smrznutog mesa pomoću motora koji nije dizajniran za taj zadatak. Mehanički otpor mesa na -3 °C povećava se za 3 do 5 puta u usporedbi s mesom na +2 °C, što stvara nenormalno opterećenje na sustav zupčanika i uljne brtve motora. Drugi uzrok: skladištenje rešetki i noža bez njihovog potpunog sušenja. Površinska oksidacija na rešetkama od običnog čelika stvara mikro-grubost koja zadržava organske ostatke i ubrzava duboku koroziju. Operite metalne dijelove u vrućoj vodi s deterdžentom odmah nakon upotrebe, temeljito ih osušite i pohranite na suhom mjestu: upravo ta rutina čini razliku između tri i deset godina trajanja istog uređaja.

Koji električni mlin za meso za koju namjenu?

Za kućanstvo koje melje 1 do 3 kg mesa tjedno za razna jela, model s motorom od 700 do 900 W, glavom od nehrđajućeg čelika, dvije rešetke (3 mm i 5 mm) i funkcijom reverziranja zadovoljava sve standardne potrebe. Za poluprofesionalnu upotrebu ili količine od 10 kg ili više po jednom ciklusu, mlin za meso komercijalne klase s motorom od 1400–2000 W, certificiranim protokom većim od 100 kg/h, metalnim zupčanicima (ne plastičnim) i vijkom od nehrđajućeg čelika prava je investicija. Proizvođači poput Kenwooda, Lacora i Tre Spadea nude modele u oba ta segmenta s jamstvom na dijelove od 2 do 5 godina, ovisno o seriji, što je pouzdan pokazatelj proizvođačeva povjerenja u trajnost njihovog dizajna.