Oprema za čišćenje

Oprema za čišćenje točionika piva i posuđa za posluživanje

Nečišćen sustav točenja izravan je izvor kontaminacije: preostali kvasac, bakterije mliječne kiseline, plijesan u brtvama i naslage kamenca u cijevima. Oprema za čišćenje točionika nije dodatna oprema; to je minimalni uvjet za posluživanje čiste pive, bez pljesnivih okusa ili neželjene kiselosti. Profesionalci u ugostiteljskom sektoru čiste svoje vodove svaki tjedan. Kod kuće je čišćenje nakon svaka dva bačva minimalni preporučeni standard.

Kompleti za čišćenje linija točionika: sadržaj i učestalost upotrebe

Potpuni komplet za čišćenje linije uključuje najmanje: kuglu za čišćenje (ili glavu za čišćenje koja se spaja na spojku), bočicu unaprijed odmjerenog alkalnog deterdženta (obično na bazi 1,5 % ili 2 % kaustične sode), bočicu kiselog deterdženta za uklanjanje kamenca od piva (kalcijev tartrat), i zamjenske brtve prikladne za vrstu priključka koji se koristi (tip A za bačve Heineken/Amstel, tip S za piva sjeverne Europe, tip G za Guinness). Neki kompleti uključuju posudu za namakanje odvojivih dijelova i ručnu pumpu za propuštanje sredstva za čišćenje kroz cijevi kada nema tlaka plina. Preporučeno vrijeme djelovanja alkalnog sredstva za čišćenje je 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi, a ispiranje čistom vodom treba obaviti s najmanje dvostrukim volumenom cijevi.

Kistice i mehanički alati za slavine i stupove

Kemijsko čišćenje nije dovoljno za dijelove u izravnom kontaktu s pivom: slavina, vratanka i stup za točenje zahtijevaju redovito rastavljanje i mehaničko čišćenje. Konične najlonske četke s čvrstom drškom omogućuju čišćenje unutrašnjosti slavina bez ogrebotina na površinama od nehrđajućeg čelika ili kromiranog mesinga. Za fleksibilne vratove labuda, spiralna četka duljine 30–50 cm s najlonskom glavom omogućuje pristup savojima. O-prstenovi slavine (izrađeni od EPDM-a ili NBR-a, ovisno o modelu) trebali bi se zamijeniti svakih 6 do 12 mjeseci: habanje i trošenje uzrokuje mikropropuste koji kontaminiraju sustav. Ti su O-prstenovi dostupni u univerzalnim setovima ili kao specifični dijelovi za slavine Perlick, Ventmatic ili Lindr.

Specijalizirani sredstva za čišćenje: alkalna, kiselinska i dezinficijensi

Tri asortimana proizvoda pokrivaju cjelovito održavanje sustava za točenje piva. Alkalni deterdženti (pH 11 do 13) otapaju proteine i organske naslage iz piva, posebice ostatke kvasca i bakterijske biofilmove. Kiselinski deterdženti (pH 2 do 4) uklanjaju kamenac od piva, bjelkasti mineralni talog koji se nakuplja na unutarnjim stijenkama cijevi od PVC-a ili nehrđajućeg čelika, a koji sami alkalni deterdženti ne mogu otopiti. Na kraju se u završnom ciklusu primjenjuju dezinfekcijska sredstva bez ispiranja (na bazi diklor dioksida ili natrijevog peracetata u koncentraciji od 100–200 ppm) kako bi se osigurala sterilnost sustava prije ponovnog puštanja u rad. Naizmjenična upotreba triju obitelji proizvoda, uz pridržavanje koncentracija navedenih u tehničkim listovima, značajno produžuje vijek trajanja fleksibilnih cijevi (PVC prehrambene kvalitete sa standardnim unutarnjim promjerom od 6,5 mm) i brtvila.

Oprema za čišćenje vinskih podruma i hladnjaka za pića

Vinska podruma i hladnjaci za pića imaju specifične zahtjeve za održavanje. Izvlačne plastične ili drvene ladice i police treba čistiti mlakom vodom i neutralnim deterdžentom (pH 7 do 8,5): snažni alkalni proizvodi oštećuju obrađene površine i drvo. Unutarnje stijenke, izrađene od brušenog nehrđajućeg čelika ili ABS plastike, mogu se očistiti razrijeđenim bijelim octom (10 %) za uklanjanje plijesni, nakon čega se brišu suhom krpom. Silikonska brtva na vratima zahtijeva mjesečno održavanje blago vlažnom krpom: prljava brtva gubi između 15 i 25 % svoje izolacijske sposobnosti, što smanjuje toplinske performanse uređaja i povećava njegovu potrošnju električne energije. Za hladnjake za vino kompresijskog tipa s unutarnjim isparivačem nužno je godišnje ručno odmrzavanje (ili automatsko odmrzavanje na modelima opremljenima tom značajkom) kako bi se održala učinkovitost hlađenja.

Kompletan komplet za čišćenje pivskih cijevi: glava za čišćenje + alkalni deterdžent + kiselinski deterdžent + brtve spojki — preporučeni interval: nakon svake dvije iskorištene bačve
Mehaničke slavine i četke za vrat labuda: najlon, duljina 30–50 cm ovisno o modelu — čistiti nakon svake promjene bačve
Dezinficijens bez ispiranja: peracetična kiselina ili diklor dioksid u koncentraciji od 150–200 ppm — završna obrada prije ponovnog puštanja u rad
Proizvodi za održavanje vinskog podruma: pH-neutralni deterdžent (pH 7–8,5) + mikrovlaknasto krpice — mjesečno za brtve, svakih šest mjeseci za rešetke
Kriteriji za odabir odgovarajuće opreme za čišćenje za vaš objekt

Kriteriji za odabir odgovarajuće opreme za čišćenje vašeg sustava

Izbor opreme izravno ovisi o vrsti opreme za održavanje i učestalosti upotrebe. Dispenser za bačve pod tlakom CO₂ s crijevom duljine 1,5 metra zahtijeva 500 ml otopine za čišćenje po ciklusu, što je dovoljno s kompletom koncentrata od 1 litre za razrjeđivanje. Profesionalni sustav s više slavina s 10 do 15 metara cijevi zahtijeva motoriziranu pumpu za čišćenje (protok od 5 do 10 litara u minuti) i veće količine sredstva za čišćenje. Pultni dozatori s integriranim bačvama (5 litara), poput Perfect Draffa ili BeerTendera, koriste hermetički zatvorene kapsule koje ograničavaju kontakt između piva i vodovodne instalacije: čišćenje se odnosi isključivo na slavinu i vratanu cijev, koje se mogu brzo rastaviti. Za hladnjake za piće i hladnjake za vino, asortiman proizvoda mora biti kompatibilan s materijalima koji se koriste: nehrđajući čelik, ABS, polikarbonat i drvo, ovisno o modelu, kako bi se spriječila bilo kakva oštećenja površina i održale performanse uređaja tijekom njegovog procijenjenog vijeka trajanja (8 do 12 godina, ovisno o klasi i upotrebi).