Ostalo

Dodaci i dodatna oprema za točionike piva, rashladne uređaje za vino i hladnjake za pića

Uređaji za posluživanje i pohranu pića ne rade u izolaciji. Krigla za pivo bez ispravno kalibriranog regulatora CO₂, bez plombi na bačvama u dobrom stanju i bez četke za čišćenje odgovarajućeg promjera stupca proizvest će oksidirano ili pretjerano pjenasto pivo u roku od dvije posluživanja. Hladnjak za vino bez neovisnog mjerača temperature ne pruža nikakvo jamstvo stvarne temperature na dnu stupca. Upravo te dodatne komponente, koje se često zanemaruju pri kupnji, određuju dugoročnu pouzdanost opreme.

Dodaci za točionik: što određuje kvalitetu točenja

Kvaliteta točenja ovisi prije svega o sustavu tlaka. Kod CO₂ sustava regulator mora održavati stabilan tlak između 1,5 i 2,5 bara, ovisno o vrsti piva i duljini crijeva za točenje. Regulator tlaka s dva manometra omogućuje istovremeni nadzor radnog tlaka i razine plinskog bočice. Kod sustava na pumpu održavanje klipova i nepovratnih ventila određuje dosljednost protoka, koji je općenito između 15 i 35 cl po hodu pumpe, ovisno o modelu.

Zaptivke za priključak bačve kritični su dijelovi podložni habanju. EPDM-zaptivka izdrži temperaturne cikluse između 2 °C (radna temperatura) i 20 °C (okolišna temperatura kada se ne koristi) bez stvrdnjavanja ili pucanja tri do pet godina uz redovitu upotrebu. Silikonska zaptivka nudi usporediv vijek trajanja, ali je otpornija na klorirane sredstva za čišćenje. Vizualna provjera pri svakoj zamjeni bačve sprječava nekontrolirano nakupljanje CO₂, što pogoršava pjenu.

Kompleti za čišćenje cijevi za slavine dimenzionirani su prema unutarnjem promjeru cijevi, obično 7 mm za većinu kućnih i poluprofesionalnih instalacija. Čišćenje dezinficiranom vrućom vodom (otopina peracetične kiseline ili 2 %-tna otopina NaOH-a) svaka dva tjedna sprječava stvaranje biofilma u cijevi, što je glavni uzrok pogoršanja okusa nakon dvije ili tri uzastopne bačve.

Dodaci za podrum: kontrola temperature i organizacija skladištenja

Vinska podruma s aktivnom kompresijom održavaju stabilnu temperaturu unutar raspona od ±0,5 °C od zadane vrijednosti, što ne znači da je temperatura ujednačena u cijelom volumenu. U podrumu za 180 boca, temperaturna razlika između dna i vrha može doseći 3 do 4 °C, ovisno o položaju kompresora i kvaliteti cirkulacije zraka. Zaseban podrumski termometar s daljinskim senzorom omogućuje vam mapiranje zona i prilagodbu rasporeda boca: osjetljiva vina za odležavanje u najhladnijem dijelu, vina za neposrednu konzumaciju u gornjem dijelu.

Univerzalne police primaju različite profile boca: standardni Bordeaux (visina 290 mm, promjer 75 mm), Burgundija (promjer 88 mm), Šampanjac (promjer 95 mm). Police od uljanog bukovog drveta bolje upijaju preostale vibracije kompresora od kromiranih metalnih modela, što je važno za starija vina čiji je talog osjetljiv na mikro-vibracije. Kod hladnjaka za vino s Peltierovim učinkom to je manje problem jer ova vrsta uređaja ne stvara mehaničke vibracije, ali mu se performanse pogoršavaju na sobnim temperaturama iznad 25 °C i ljeti se općenito ne spušta ispod 10 °C u neklimatiziranoj prostoriji.

Dodaci za hladnjake i hladnjake za piće

Samostojeći ili ugradbeni hladnjaci za pića, s kapacitetima od 30 do 150 litara, često se koriste za piva u limenci ili u bocama s čepom. Unutarnji sustav polica određuje stvarnu gustoću pohrane: nagnuta polica omogućuje da se limenke automatski kotrljaju naprijed, s korisnim kapacitetom od 40 do 80 limenki od 33 cl u zapremini od 46 litara, ovisno o rasporedu. Brtve na vratima prvi su dijelovi koje treba provjeriti nakon 18 do 24 mjeseca intenzivne uporabe, osobito na uređajima postavljenima na otvorenom, na terasi izloženoj UV zračenju.

• Regulatori CO₂ s dvostrukim manometrima: kompatibilnost s cilindričnim bocama s navojem W21.8 (europski standard) ili CGA320 (američki standard)
EPDM ili silikonske brtve bačvi: provjerite kompatibilnost s vrstom priključka (Sankey A, S, D, G, M ovisno o pivovari)
Kompleti za čišćenje kolone: najlonska četka od 7 mm, mlaznica za ispiranje, sprej s peracetičnom kiselinom ili gotova otopina NaOH-a
Termometri s daljinskom sondom: točnost ±0,3 °C, raspon od -10 °C do +30 °C, prikaz min/max s funkcijom memorije
Vinoteka police: uljana bukva za prigušivanje vibracija, standardne dimenzije Bordeaux/Burgundy/Champagne

Rезервни dijelovi i potrošni materijal: predvidite trošenje kako biste izbjegli kvarove

Na svakodnevno korištenom točilu za pivo, vijek trajanja brtve slavine je 6 do 12 mjeseci. Vijek trajanja manometra za regulaciju tlaka je 5 do 8 godina, pod uvjetom da se nikada ne prekorači maksimalni tlak naznačen na brojčaniku, koji je općenito 4 bara. Imati rezervni komplet brtvi i neovisni manometar u baru ili profesionalnoj kuhinji nije luksuz; to je nužno za neprekidan rad. Za vinsku podrumsku jedinicu, glavni dio podložan trošenju ostaje sam kompresor, čiji se vijek trajanja kreće između 8 i 15 godina, ovisno o proizvođaču; proizvođač obično navodi MTBF u tehničkoj dokumentaciji za modele namijenjene ugostiteljskom sektoru.

Proizvodi za čišćenje posebno namijenjeni za opremu za pivo i vino formulirani su tako da ne ostavljaju aromatične ostatke u cijevima ili na površinama u kontaktu sa staklom. Odkaljivač za vinsku podrumsku opremu (za spremnik vode sustava za ovlaživanje) na bazi 5 %-tnog razrijeđenog limunske kiseline uklanja naslage kamenca bez oštećivanja gumenih brtvi ili površina od nehrđajućeg čelika 304. Peracetska kiselina kao dezinficijens pri radnoj koncentraciji od 0,5 % – dovoljnoj za kanale za točenje – u skladu je s EU standardima za neizravan kontakt s hranom.