Pleha za kapanje

Posuda za kapanje ispod točionika piva: zašto materijal i montaža čine svu razliku

Posuda za kapanje točenog piva nije sekundarna dodatna oprema. U baru ili pubu ona je prva linija obrane od unakrsne kontaminacije, lokvica hladnog piva na šanku i ometajućih prekida čišćenja tijekom posluživanja. Voda od ispiranja, preostali pjenasti ostatci i prskanje piva brzo se nakupljaju ako posuda nije odgovarajuće veličine, pravilno postavljena ili spojena. U ugostiteljskom sektoru to je također zahtjev HACCP-a: svaka površina u dodiru s tekućinama za prehranu mora biti glatka, bez mrtvih zona i lako čistiva bez potpunog rastavljanja.

Nerđajući čelik AISI 304 (18/10, 18 % kroma, 10 % nikla) standardni je materijal koji se koristi za
Nehrđajući čelik AISI 304 (18/10, 18 % kroma, 10 % nikla) standardni je materijal za profesionalne posude za kapanje. Otporan je na koroziju od organskih kiselina prisutnih u pivu i bezalkoholnim pićima, podnosi alkalna sredstva za pranje koja se koriste za čišćenje linije i ne mijenja miris ili okus tekućina s kojima dolazi u kontakt. Za ugradnju uz more ili u vrlo vlažnim prostorijama, AISI 316 (s dodatnih 2–3 % molibdena) nudi povećanu otpornost na kloride, ali košta 20–30 % više. Za standardnu upotrebu u zatvorenom baru, AISI 304 je više nego dovoljan.
Samostojeća, ugradbena ili montirana na šinu: tri konfiguracije za tri različita okruženja
Samostojeći, ugradbeni ili montirani na šinu: tri konfiguracije za tri scenarija
Samostojeći, ugradbeni ili montirani na šinu: tri konfiguracije za tri različita okruženja Samostoje
Samostojeći poslužni pladnjevi za kapanje postavljaju se izravno na pult ispod slavine. Pogodni su za mobilne postaje, privremene recepcijske barove ili privatne osobe sa slavinom na radnoj ploči. Standardne dimenzije kreću se od 250×150 mm za male, kompaktne modele (5-litreni tlakovni bačvi poput Heinekena ili Beerwulfa) do 400×250 mm za postavke s jednom ili dvjema fiksnim stupovima slavina. Dubina spremnika, idealno između 30 i 40 mm, mora moći primiti ekvivalent dvije do tri čaše viška pjene bez prelijevanja.

Ugrađene sudopere integrirane su izravno u radnu plohu, na istoj razini s drvom ili nehrđajućim čeli
Ugrađene posude za kapanje integrirane su izravno u radnu plohu, na istoj razini s drvom ili nehrđajućim čelikom šanka. Ovo je rješenje standardno u objektima s velikom posjetom: eliminira korak između pulta i posude, olakšava posluživanje čaša i smanjuje rizik od prolijevanja. Priključak za podni odvod ili odvodnu cijev DN32 ugrađen je u dizajn većine profesionalnih modela. Za ugradnje na šine, duga posuda za kapanje (od 600 do 900 mm) s centralnim odvodom služi za nekoliko slavina poredanih na višekolonskom tornju bez potrebe za višestrukim priključcima.

Kriteriji za odabir posude za kapanje za sustav točionika piva

Dimenzije posude za kapanje: najmanje 200 mm duljine po stupcu slavine; minimalna dubina od 30–40 mm kako bi se spriječilo prelijevanje tijekom intenzivne uporabe
Materijal: AISI 304 kao minimum za standardnu unutarnju upotrebu; AISI 316 ako je redovito izložen agresivnim kloriranim proizvodima ili stalnoj vlazi
Odvodnja: priključak DN32 ili DN40 ovisno o postojećoj vodovodnoj instalaciji; nužno za ugostiteljsku upotrebu (bez posude za kapanje bez odvodnje u profesionalnom ugostiteljstvu)
Rešetka: razmak letvica 10–15 mm za učinkovito odvodnjavanje bez začepljenja malih posuda; preporučuje se brušenu završnu obradu (ogrebotine su manje vidljive nego na visokosjajnoj završnoj obradi)
ugrađeni perilica čaša: tehnički izbor, a ne estetski
Integrirani ispiralj za staklo: tehnički, a ne estetski izbor
ugrađeni perilica čaša: tehnički, a ne estetski izbor Neki su ocjeđivači opremljeni prskalicom za is
Neki pladnjevi za kapanje uključuju ispiralicu za čaše, tj. vertikalni raspršivač koji se napaja hladnom vodom pod tlakom od 2 do 4 bara. Njegova je uloga specifična: navlažiti unutrašnjost čaše neposredno prije točenja kako bi se stvorio sloj vode na zidu. Taj film smanjuje prianjanje pjene za čašu i olakšava postupno točenje bez prekomjernog gubitka CO₂. To je uobičajena tehnika u pivovarama i barovima specijaliziranima za donje fermentirana piva. Ne nadoknađuje lošu kalibraciju tlaka točenja (općenito 1,5 do 2,5 bara za većinu točenih piva), ali u okruženju s velikom posluživanjem ubrzava brzinu točenja.

Posude za kapanje dizajnirane posebno za perilice čaša imaju središnju rupu promjera 35 do 40 mm za
Posude za kapanje dizajnirane posebno za mašine za ispiranje čaša imaju središnju rupu promjera 35 do 40 mm za mlaznicu. Nisu zamjenjive sa standardnim posudama koje nemaju rupu. Ako zamjenjujete postojeću pladnju ili tražite zamjenski model, prije narudžbe provjerite točne dimenzije ugrađenog okvira: veličine nisu standardizirane među proizvođačima.

Održavanje i sukladnost s HACCP-om za ocjeđivače od nehrđajućeg čelika

Pleha za kapanje mora se svakodnevno rastaviti i očistiti u profesionalnom okruženju. Perforirana rešetka i dno posude nakupljaju naslage kamenca i preostalog kvasca, osobito na vodovima slavina koje se ne čiste redovito. Tjedno uklanjanje kamenca citronskom kiselinom (10 %-tni vodenasti otopina, djelovanje 15 minuta) uklanja naslage kamenca bez oštećivanja čelika. Čelične rešetke od AISI 304 čelika mogu se prati u profesionalnom perilici posuđa (maksimalna temperatura 85 °C, higijenski program) bez deformiranja ako je lim deblji od 1 mm. Pri manjoj debljini postoji rizik od deformiranja uslijed topline.

Usklađenost s CE normom za posuđe za hranu osigurava da se u tekućine ne ispuštaju štetne tvari. Za
CE oznaka za posude namijenjene za hranu jamči da se nikakve štetne tvari ne migriraju u tekućine. Za objekte koji podliježu redovitim zdravstvenim inspekcijama, sljedivost materijala (certifikat AISI 304 s certifikatom o sukladnosti dobavljača) pojednostavljuje HACCP dokumentaciju. Plehe bez mrtvih kutova, zaobljenih kutova i s neprekinutim zavarenjima umjesto točkastih zavarenja olakšavaju čišćenje i smanjuju područja u kojima se mogu razvijati bakterije.