Plinski roštilj

Plinski roštilji: odabir odgovarajuće snage, površine za kuhanje i materijala za vaše potrebe
Pri odabiru plinskog roštilja trebali biste uzeti u obzir mjerljive parametre: ukupnu snagu u kW, površinu za kuhanje u cm², broj neovisnih plamenika i vrstu rešetki. Ti kriteriji određuju što aparat zapravo može učiniti. Model s dva plamenika od po 3,5 kW dovoljan je za obitelj od četvero članova, ali neće moći održavati stabilnu indirektnu zonu kuhanja na 120 °C dva sata s poklopcem. Prije kupnje trebate razmotriti svoju stvarnu upotrebu: brzo kuhanje tijekom tjedna, velike nedjeljne roštiljade ili duge sesije kuhanja “na niskoj vatri i sporo”.

Snaga plamenika i vrijeme zagrijavanja: što ti brojevi znače
Snaga glavnog plamenika kod kućanskih modela kreće se od 3 do 5 kW. Roštilj s tri plamenika od 3,5 kW ima ukupnu snagu od 10,5 kW, što je dovoljno da u normalnim uvjetima dosegne temperaturu od 250–280 °C ispod poklopca za 8 do 10 minuta. Iznad tog raspona, dobitci u brzini zagrijavanja marginalni su za kućnu upotrebu. Ono što je važnije jest ravnomjerna raspodjela topline preko cijele površine za kuhanje. Gorionici od nehrđajućeg čelika 18/10 otporniji su na ponovljene toplinske šokove i cikluse zagrijavanja/hlađenja od aluminiziranih čeličnih gorionika te imaju dva do tri puta dulji vijek trajanja pod standardnim uvjetima izloženosti na otvorenom.
Bočni plamenik, koji se nalazi na modelima s tri ili više zona, općenito proizvodi između 2,5 i 3 kW, što je jednako postavci srednje visoke temperature na kućnom plinskom štednjaku. Omogućuje pripremu umaka ili povrća uz glavnu pripremu hrane, a da pritom ne zauzima prostor na roštilju. To nije suvišan dodatak ako se redovito koristi: to je prava druga površina za kuhanje.

Rešetke za kuhanje: lijevano željezo, emajlirano lijevano željezo ili nehrđajući čelik – izbor je važan
Roštilji od lijevanog željeza bolje zadržavaju toplinu od onih od nehrđajućeg čelika i ostavljaju jasnije tragove pečenja zahvaljujući izravnom prijenosu topline. Prava je mana što zahtijevaju redovito uljepljivanje nakon svake upotrebe i brzo hrđaju ako ostanu vlažni. Roštilji od nehrđajućeg čelika ne hrđaju i brže se zagrijavaju, ali i brže gube toplinu čim se plamenik smanji. Emajlirano lijevano željezo nudi izdržljiv kompromis: zadržava svojstva zadržavanja topline lijevanog željeza bez potrebe za začinjavanjem, a istovremeno nudi znatno veću otpornost na koroziju.
Primarna površina za kuhanje mjeri se u cm². S površinom od 2.800 cm² možete istovremeno ispeći 12 do 14 komada mesa standardne veličine. Ako model ima rešetku za održavanje topline, ta dodatna površina – općenito između 600 i 900 cm² – omogućuje da se kuhani komadi mesa održe toplima dok se drugi dovršavaju kuhati, bez izlaganja izravnoj toplini plamenika.

Struktura okvira i materijali: izdržljivost na otvorenom
Kućište plinskog roštilja izrađeno je od emajliranog čelika, nehrđajućeg čelika ili lijevanog aluminija, ovisno o seriji. Emajlirani čelik vrlo je otporan na UV zrake i toplinsko šokiranje, ali svaki ogrebot na emajlu može pokrenuti proces korozije. Nehrđajući čelik AISI 304, koji sadrži 18 % kroma i 8 % nikla, standard je za dijelove izložene izravnoj toplini i vlazi. Liveni aluminij je lagan i ne hrđa, ali provodi toplinu manje učinkovito od čelika i može se iskriviti na dijelovima izloženima vrlo visokim temperaturama.
Poklopac obično uključuje bimetalni termometar s točnošću od ±10 do 15 °C, što je dovoljno za razlikovanje tri glavna načina kuhanja: izravna visoka toplina između 220 i 280 °C, neizravna srednja toplina između 150 i 200 °C te dimljenje na niskoj temperaturi između 100 i 130 °C. Ovo očitanje odražava temperaturu okoline ispod poklopca, a ne temperaturu u središtu komada mesa. Za preciznu kontrolu dugotrajnog kuhanja neophodna je daljinska digitalna sonda.

Kriteriji odabira na temelju profila upotrebe

Tjedna upotreba, obitelj od 4 do 6 osoba: 3 neovisna plamenika, ukupna snaga između 9 i 12 kW, glavna površina za kuhanje između 2.500 i 3.500 cm², emajlirane rešetke od lijevanog željeza, uklonjiva posuda za masnoću, piezo ili elektroničko paljenje
Intenzivna upotreba ili kuhanje velikih količina: 4 do 6 plamenika, ukupna snaga između 14 i 20 kW, površina za kuhanje veća od 4.000 cm², poklopac s dvostrukim zidom za toplinsku stabilnost, bočni plamenik, termometar na poklopcu sprijeda
Prijenosnost, terasa ili ograničen prostor: 2 plamenika, ukupno 5 do 7 kW, okvir s preklopnim policama, težina ispod 30 kg, zaključive kotačiće
Kompatibilnost s plinom i priključak: provjerite prije kupnje

Kompatibilnost s plinom i priključak: provjerite prije kupnje
Većina plinskih roštilja na europskom tržištu isporučuje se konfiguriranima za butan (boce B5 ili B11) ili propan. Neki modeli uključuju komplet za pretvorbu za prebacivanje između vrsta plina. Povezivanje na komunalni plin (mrežni plin) zahtijeva poseban injektor i crijevo s CE oznakom: ova konverzija nije univerzalno dostupna ovisno o modelu i mora biti tehnički provjerena prije kupnje. Standardni radni tlak u Francuskoj iznosi 37 mbar za butan i tekući propan te 20 mbar za komunalni plin.

Redovito održavanje i trajnost
Održavanje plinskog roštilja uključuje tri redovita zadatka: odmašćivanje rešetki nakon svake upotrebe, čišćenje plamenika na kraju sezone radi provjere otvora za dovod plina i sprječavanja neujednačenog plamena te zimsko skladištenje pomoću navlake otporne na UV-zrake i vodu. Srednji model koji se pravilno održava trajat će 8 do 12 godina bez potrebe za većom zamjenom dijelova. Potrošni dijelovi – plamenici, rešetke, palila i brtve – dostupni su zasebno kod većine renomiranih proizvođača, što izbjegava zamjenu cijelog uređaja u slučaju lokalizirane kvara.