Set za čišćenje

Komplet za čišćenje slavine za pivo: zašto je održavanje sustava točenja neophodno

Nečišćen sustav točenja unutar 48 sati nakuplja dovoljno ostataka kvasca i hmelja da trajno promijeni okus posluženo piva. Ovo nije pretjerivanje: studije provedene u ugostiteljskom sektoru pokazuju da slavina koja se ne ispire nakon svake upotrebe razvija mjerljivu bakterijsku kontaminaciju za manje od 72 sata na sobnoj temperaturi. Set za čišćenje nije dodatna oprema; on je osnovni zahtjev za ispravno funkcioniranje opreme.

Sastavni dijelovi kompleta za čišćenje slavine za pivo: čemu služi svaki pojedini dio

Potpuni komplet za čišćenje slavine za točeno pivo pod tlakom uključuje, kao minimum, spojnik za čišćenje kompatibilan s glavom bačve, kuglicu za čišćenje ili bocu pod tlakom, koncentrirani alkalni deterdžent s klorom i set četkica prikladnih za promjer cijevi (općenito 8 do 12 mm za standardne cijevi). Sveobuhvatniji setovi uključuju dezinficijens bez ispiranja (poput peracetične kiseline ili kvaternernih amonija), sredstvo za odmašćivanje za vanjske površine slavine i brisove za unutarnji kanal same slavine.

Razlika između čišćenja i dezinfekcije je tehnička, a ne semantička. Alkalni deterdžent otapa organske ostatke, proteinske naslage iz piva i smeđe naslage kamenca karakteristične za pivske sustave. Dezinfekcija, s druge strane, uklanja bakterije mliječne kiseline, divlje kvasce i plijesan koji se naseljavaju u vlažnim dijelovima sustava nakon čišćenja. Oba su koraka nužna, ovim redoslijedom, s ispiranjem pitkom vodom između ako sredstvo za dezinfekciju to zahtijeva.

Čestoća čišćenja ovisi o vrsti slavine i načinu uporabe

Za kućni točionik piva s bačvicom od 5 litara koji se koristi tjedno, ispiranje točionika nakon svake upotrebe i potpuno čišćenje sustava svaka dva tjedna predstavlja najmanji prihvatljivi standard. Za pultnu slavinu u ugostiteljskom objektu s dnevnom rotacijom bačvi, temeljito čišćenje mora se provesti svakih 72 sata, u skladu s preporukama Francuskog tehničkog instituta za pića i smjernicama HACCP-a za ugostiteljske objekte s točenim pivom.

Dispenseri s rashladnom kolonom koji održavaju sustav na temperaturi između 2 i 4 °C usporavaju rast bakterija, ali ga ne zaustavljaju. Unutarnja kondenzacija stvara područja trajne vlage pogodna za stvaranje biofilmova. Ti se biofilmovi lijepe za stijenke cijevi i otporni su na jednostavno ispiranje vodom: ukloniti ih može samo alkalni deterdžent u dovoljnoj koncentraciji (općenito 1 do 2 % za koncentrirane proizvode).

Kompatibilnost setova za čišćenje s priključcima za bačve

Čistački priključci moraju odgovarati glavi za spajanje koja se koristi na sustavu. Najčešći tipovi glava su S-glava (europski standard, kompatibilna s Heinekenom, Kronenbourgom, Stellom Artois), A-glava (američke bačve i neke bačve zanatskog piva) i G-glava (bačve s navojnim vratom). Komplet prodan s nastavkom tipa S ne može se izravno koristiti na sustavu opremljenom nastavkom tipa A bez adaptera. Provjera kompatibilnosti prije kupnje sprječava pribjegavanje improviziranim rješenjima koja slabe brtve.

Glavice priključka su S-glavica (europski standard, kompatibilna s Heinekenom, Kronenbourgom i Stell
S-glava: europski standard, bajonetni spoj, kompatibilna s većinom pivskih bačvi iz supermarketa (Heineken, Carlsberg, Grimbergen)
A-glava: američke tlakovne bačve i pivovare koje koriste Sanke bačve, vrlo čest standard u profesionalnim postavkama
G-glava: bačve s navojnim vratom, rjeđe se koriste, često se koriste s kompaktnim pultnim točionicama kao što su Krups ili Philips Perfect Draft

Čišćenje vinskih podruma i hladnjaka za piće: prikladni proizvodi i metode

Čišćenje vinskog podruma ili hladnjaka za piće uključuje drugačija razmatranja od onih kod sustava za točeno pivo. Glavna briga je odsutnost kontaminacije mirisima: sredstvo za čišćenje koje ostavlja i najmanji trag može prodrijeti u čep boce pohranjenog vina i pokvariti vino tijekom nekoliko tjedana. Preporučeni proizvodi za unutrašnjost vinskog podruma ne ostavljaju miris nakon ispiranja, temelje se na razrijeđenom sode bikarboni ili 8 %-tnom bijelom octu te se nanose pomoću mikrovlaknastog ručnika bez dlačica.

Brtve na vratima kompresijskih vinskih ormarića posebno su podložne plijesni. Mjesečnim čišćenjem brtvi neparfemiranim antifungalnim sredstvom (poput otopine od 5 % limunske kiseline) održava se njihova fleksibilnost i cjelovitost brtve, dva čimbenika izravno povezana sa stabilnošću temperature ormarića. Vinski ormarić s prljavom brtvom nadoknađuje to tako da češće radi kompresor, što povećava potrošnju energije i skraćuje vijek trajanja rashladne jedinice.

Preventivno održavanje: produljenje vijeka trajanja opreme

Čišćenje kompleta nije samo pitanje higijene hrane; to je pitanje povrata ulaganja. Krana za pivo s pravilno održavanim sustavom radit će bez kvara 8 do 12 godina. Slavina s unutarnjim kanalom začepljenim naslagama kamenca opterećuje sustav pumpe, povećava radni tlak iznad 2,5 bara preporučenog za većinu piva donjeg vrenja i dosljedno stvara prekomjernu pjenu. Ovo nije problem s podešavanjem tlaka: to je problem čišćenja.

Kompletni setovi za čišćenje često uključuju tabletu za odkamnjavanje prikladnu za područja s tvrdom vodom. Nakupljanje kamenca obično se događa na mjestima s velikim temperaturnim razlikama, tj. na ulazu u rashladnu kolonu i na slavini. Odkalcifikacija svakih tri mjeseca pomoću blagog kiselina (limunske ili tartarne kiseline, pH između 2 i 4) dovoljna je za održavanje sustava čistim bez oštećivanja EPDM brtvi ili priključaka od nehrđajućeg čelika prehrambene kvalitete.

Tjedno čišćenje: ispiranje slavine i kontaktnih površina, razrijeđeni deterdžent, ispiranje pitkom vodom
Mjesečno čišćenje: temeljito čišćenje kruga, brtvi vrata hladnjaka/zamrzivača, rešetke ventilacije kondenzatora
Trodnevno čišćenje: uklanjanje kamenca iz kruga, provjera brtvi spojeva, čišćenje posudice za kapanje