Spülboy® sredstvo za čišćenje i dodaci

Spülboy proizvodi za čišćenje i dodaci: tehničko održavanje jedinice slavine

Spülboy je marka specijalizirana za integrirane sustave ispiranja za barske pultove, koja je već desetljećima sastavni dio opreme ugostiteljstva. Njegovi perači čaša pod tlakom vode i pripadajući proizvodi za održavanje dizajnirani su da zadovolje zahtjeve usluge velikog obima: čišćenje za manje od 3 sekunde po čaši, uklanjanje ostataka piva i masnih naslaga te kompatibilnost sa stabljikastim i pint čašama bez oštećenja uzrokovanih mehaničkim pritiskom. Redovito održavanje jedinice za točenje počinje ovdje, a ne na bačvi.

Zašto održavanje sustava na slavini određuje kvalitetu usluge

Loše ispran čaša s tragovima sapuna ili kamenca uzrokuje da se pjena na točenom pivu sruši u roku od nekoliko sekundi. Rastvoreni CO₂ se naglo oslobađa pri kontaktu s ostacima, stvarajući ili pretjeranu pjenu ili, obrnuto, pivo bez pjene, ovisno o vrsti nečistoće. Ova je reakcija dokumentirana u servisnim standardima pivovare: čaše se moraju ispirati hladnom vodom, bez ostataka deterdženta, neposredno prije posluživanja. Spülboy ispirači čaša koriste tlačnu pumpu kalibriranu između 2 i 4 bara, ovisno o modelu, s centrifugalnim ili usmjerenim mlazom koji uklanja nečistoće bez ogrebotina na čaši.

Spülboy sredstva za čišćenje, dostupna kao dodaci, formulirana su za dvije različite namjene: svakodnevno održavanje linija za točenje (cijevi, glave bačvi, slavine) i periodično uklanjanje naslaga iz mašina za ispiranje čaša. U linijama za točenje unutar 48 sati bez čišćenja nakupljaju se ostaci kvasca, proteini hmelja i bakterijski biofilm. Alkalno čišćenje sodom ili natrijevim karbonatom (otopine radne koncentracije 1–2 %) otapa te organske naslage. Odkalcifikacija, s druge strane, zahtijeva blagu kiselinu — limunsku ili tartarnu kiselinu — koja se primjenjuje mjesečno u područjima s tvrdom vodom (ukupna tvrdoća iznad 25°f).

Asortiman proizvoda: mašine za ispiranje čaša, četke i kemikalije

Asortiman Spülboy obuhvaća nekoliko kategorija proizvoda. Isprivači za čaše namijenjeni ugradnji u radnu plohu dostupni su u jednostrukoj ili višestrukoj izvedbi, ovisno o očekivanom protoku. Brasserie s 200 mjesta za sjedenje koja koristi samo jednu slavinu može koristiti jednostruki isprivač; bar s craft pivom s 8 do 12 slavina u istovremenoj uporabi zahtijeva višestruki ispirivač čaša s integriranom recirkulacijom hladne vode kako bi se temperatura ispiranja održala ispod 10 °C. Iznad te temperature, nedovoljna razlika u temperaturi između čaše i piva uzrokuje prerano oslobađanje CO2.

Čistači vodova za točeno pivo: koncentrirane alkalne formule, preporučeno razrjeđenje 1:50, kompatibilni s nehrđajućim čelikom 304 i 316, EPDM i NBR brtvama, vrijeme kontakta 20 do 30 minuta u cirkulaciji
Dezintegratori za ispiranje stakla: gotove ili koncentrirane kisele otopine, pH između 2 i 3 u radnoj otopini, mjesečna upotreba s običnom vodom iz slavine, tjedna upotreba tamo gdje ukupna tvrdoća prelazi 30°f
Mehaničke četke i dodaci: cilindrične četke za vodove za točenje (standardni promjer 8 mm, 10 mm za vodove visokog tlaka), zamjenske brtve za glave bačvi tipa A, S, G, U i Sankey, O-prstenovi za slavine za pivo

Preporučene frekvencije održavanja na temelju količine upotrebe

Neispravno održavanje vodova za točeno pivo nije stvar izbora; to je mjerljiv uzrok organoleptičkog pogoršanja. Europski standard NF EN 13764 propisuje učestalost čišćenja opreme za točenje u ugostiteljskoj industriji: čišćenje slavina i točilica nakon svake usluge, čišćenje cijevnih vodova svakih 7 dana za protok manji od 50 litara tjedno i svakih 3 do 4 dana za veće količine. Proizvodi Spülboy dizajnirani su za ove cikluse: veličine pakiranja (1 litra, 5 litara, 10 litara) odgovaraju količinama u skladu s tim učestalošću, ovisno o veličini instalacije.

Ispiranje čaša između svake usluge zahtijeva posebnu pažnju na kvalitetu korištene vode. Nelečeno tvrdo vodom ostavlja vidljiv bijeli sloj na staklu nakon sušenja i lokalno mijenja pH površine. Ugradnja omekšivača vode prije Spülboy perilice čaša ili korištenje sredstva protiv kamenca kompatibilnog s brtvama stroja pruža trajno rješenje za ovaj problem. Temperature ispiranja iznad 15 °C smanjuju učinkovitost toplinskog kontrasta; ljeti, u kuhinjama s visokim temperaturama okoline, može biti potrebno priključiti perilicu čaša na zaseban dovod hladne vode.

Kompatibilnost materijala i sigurnost hrane

Spülboy proizvodi za čišćenje odobreni su za neizravan kontakt s hranom (Uredba (EZ) br. 1935/2004) i imaju sigurnosno-tehničke listove u skladu s Uredbom o klasificiranju, označavanju i pakiranju (Uredba (EZ) br. 1272/2008). Prije upotrebe bilo kojeg koncentriranog sredstva za čišćenje u postojećoj instalaciji potrebno je provjeriti kompatibilnost s brtvama na slavinama i glavačima. NBR (nitrilne) brtve podnose alkalna otopina do pH 12, ali se razgrađuju u prisutnosti jakih kiselina. EPDM brtve nude bolju otpornost na razrijeđene kiseline i paru. Spülboy navodi kompatibilnost materijala u tehničkim listovima za svaki proizvod, što omogućuje odabir prikladnog materijala za svaku instalaciju bez ugrožavanja čvrstoće spojeva.