Stvarač leda

Strojevi za led: odabir na temelju kapaciteta proizvodnje i vrste kockica leda
Pri odabiru stroja za led prva dva ključna kriterija koja treba uzeti u obzir su: dnevni kapacitet proizvodnje, izražen u kilogramima po 24 sata, i ugrađeni kapacitet skladištenja. Ove dvije brojke nisu zamjenjive. Stroj koji proizvodi 15 kg dnevno, ali može pohraniti samo 3 kg, zahtijevat će pražnjenje spremnika svakih dva sata tijekom intenzivne upotrebe. S druge strane, stroj koji proizvodi 25 kg dnevno s posudom od 10 kg može podnijeti vrhove potrošnje bez prekida u radu. Za bar koji je otvoren 12 sati, potrošnja od 1 do 1,5 kg leda po satu tijekom ljeta predstavlja razumnu osnovu za izračun, što upućuje na strojeve s kapacitetom od 15 – 20 kg dnevno za srednje velike objekte.

Vrste kockica leda: puna kockica, polukockica, kuglica i granula
Oblik kocke leda nije samo estetski detalj; on određuje brzinu otapanja, koliko dobro puni čašu i njegovu konačnu namjenu. Cjelovita kocka (otprilike 28 x 28 x 28 mm) sporo se topi i pogodna je za duga pića ili koktele kod kojih je potrebno kontrolirati razrjeđivanje. Polukocka, budući da je kompaktnija, bolje puni čašu i lako stane u shakere. Kocka u obliku metka, cilindrična i šuplja, proizvodi se u kućanskim ili poluprofesionalnim aparatima s spremnikom za vodu: brže se topi od pune kocke, ali ne zahtijeva stalnu vezu za vodu. Kocka leda (zbijeni usitnjeni led, poznat i kao šljunčani led) proizvodi se u specijaliziranim strojevima s vijačom; vrlo je popularna u restoranima brze prehrane i za miješana pića, ali troši više energije po kilogramu proizvedenog leda i nije pogodna za žestoka pića koja se poslužuju čista.

Samostojeći strojevi za proizvodnju leda nasuprot onima priključenima na vodovodnu mrežu
Strojevi spremnik tipa (kapaciteta od 1,5 do 3,5 litre ovisno o modelu) rade bilo gdje bez vodovodnih instalacija, što ih čini pogodnima za bifee, urede ili sezonsku upotrebu. Njihova proizvodnja općenito doseže vrhunac između 8 i 15 kg dnevno uz potrošnju energije od 100 do 150 W. Uređaji s izravnim priključkom za vodu i odvodnjom pomoću gravitacije ili pumpom omogućuju neprekidan rad bez ljudske intervencije. To su jedine održive opcije za svakodnevnu upotrebu u ugostiteljskom sektoru. Profesionalni modeli tvrtki Hoshizaki, Scotsman ili Manitowoc nude kapacitete od 30 do 150 kg/dan s razinama buke između 48 i 58 dB, ovisno o veličini kompresora. Napajanje strujom varira od 220 V jednosmjerne faze za modele do 50 kg/dan do 380 V trofazne za veće kapacitete.

Utjecaj okoline na stvarnu proizvodnju
Svi oglašeni kapaciteti proizvodnje mjere se u standardiziranim uvjetima: voda na 15 °C, zrak u prostoriji na 21 °C. U stvarnim ljetnim uvjetima (kuhinja na 30–35 °C, voda iz vodovoda na 20 °C), stvarna proizvodnja opada za 15–30 % ovisno o modelu. Uređaji u klimatskoj klasi ST (0 °C do 38 °C) bolje podnose vruća okruženja od uređaja bez navedene klimatske klase. Provjera ove informacije pomaže izbjeći neugodna iznenađenja tijekom ljetnih vrhova potrošnje, upravo kada je potražnja za ledom najveća.

Dnevna proizvodnja: 8–12 kg/dan za kućnu upotrebu ili mali ured, 15–30 kg/dan za bar ili restoran prosječne veličine, 50 kg/dan i više za ugostiteljstvo velikih razmjera ili hotele
Vrsta kockica leda: čvrste kockice za koktele i žestoka pića (sporije se tope), cilindrične kockice za svakodnevnu upotrebu bez priključka za vodu, komadići za miksana pića i brzu hranu
Napajanje vodom: spremnik za mobilnu ili sezonsku upotrebu; fiksna instalacija nužna za neprekidan rad
Razina buke: ispod 45 dB za ugradnju na otvorenom prostoru (vidljiva radna ploča), do 60 dB podnošljivo u zatvorenom prostoru iza scene

Održavanje i higijena: neprepustiv zahtjev u ugostiteljskom sektoru
Stroj za led je prehrambena oprema koja podliježe CE standardima i HACCP propisima. Površine koje dolaze u kontakt s vodom i ledom moraju biti izrađene od nehrđajućeg čelika 304 prehrambene kvalitete ili polimera odobrenog za kontakt s hranom. Tjedni program odkalcifikacije neophodan je u područjima s tvrdom vodom (ukupna tvrdoća iznad 25°f): kamencem se smanjuje toplinska učinkovitost kondenzatora i produljuju se ciklusi proizvodnje. Većina profesionalnih modela ima automatizirani program čišćenja (ciklusi s kiselinom + ispiranje) koji se aktivira putem upravljačke ploče. Neki proizvođači, poput Hoshizakija, nude isparivače fosfonske kiseline koji su prirodno otporni na naslage kamenca, što značajno produljuje razdoblja između uklanjanja kamenca. Prethodna filtracija vode (filter za talog + smola protiv kamenca) ostaje najbolja dugoročna zaštita za fiksne instalacije.

Ugrađene i kompaktne strojeve za led za barske pultove
Ugradbene strojeve obično zauzimaju standardnu nišu širine 595 mm i dubine od 530 do 600 mm, s visinom od 820 mm bez podesivih nogu. Razlikuju se od perilica čaša i hladnjaka po tome što zahtijevaju obavezno prednje ventiliranje: kondenzator mora odvoditi toplinu prema naprijed, što zahtijeva minimalni razmak od 50 mm između rešetke i bilo kakve obloge. Kondenzator začepljen masnoćom od kuhanja ili naslagama kamenca može uzrokovati porast temperature kondenzacije s 45 °C na 65 °C, smanjujući proizvodnju za 20 % i skraćujući vijek trajanja kompresora. Modeli s zračnim hlađenjem najčešći su i najjeftiniji za ugradnju; modeli s vodenim hlađenjem (koji zahtijevaju dodatno priključenje hladne vode) tiši su i učinkovitiji u vrućim okruženjima, ali povećavaju ukupnu potrošnju vode instalacije.