Ugradbena barska hladnjaci

Ugradbeni barski hladnjak: kriteriji odabira za profesionalne ili poluprofesionalne instalacije

Podpultni bar hladnjak nije jednostavno kućanski hladnjak postavljen na drugačiji način. To je uređaj dizajniran za neprekidan rad u okruženju s visokom temperaturom okoline, često između 25 i 35 °C iza užurbanog bara, s vratima koja se otvaraju više puta svake minute. Prva specifikacija koju treba provjeriti prije kupnje je klimatska klasa: uređaj klasificiran kao ST (subtropska, do 38 °C okoline) ili T (tropska, do 43 °C) jamči da će kompresor održavati željeni temperaturni raspon čak i tijekom ljetnog vršnog opterećenja. Uređaj klasificiran kao N (do 32 °C) možda više neće moći stabilizirati temperaturu tijekom prometnih ljetnih razdoblja.

Standardne dimenzije šankovih hladnjaka za ugradnju ispod pulta su između 82 i 88 cm u visinu kako bi stali ispod pulta visine 90 cm. Širina varira od 30 do 90 cm ovisno o raspoloživom prostoru, pri čemu je 60 cm najčešća veličina. Dubina je općenito između 54 i 60 cm, uključujući ventilacijsku rešetku. Napomena u vezi s modelima s prednjim ventilacijom: to su jedini modeli koji se doista mogu ugraditi sa svih strana, što je ključno u rasporedu bara gdje su bočne strane i vrh blokirani. Bočno ili stražnje ventilirana jedinica u zatvorenom ormaru pregrijat će se i skratiti svoj vijek trajanja za dvije do tri godine.

Hermetički kompresor i hlađenje prisilnom cirkulacijom zraka: standard za profesionalne barove

Ugradbene hladnjare dizajnirane za intenzivnu upotrebu u barovima uvijek koriste hermetički kompresor u kombinaciji s prisilnom cirkulacijom zraka pomoću ventilatora. Ovaj sustav održava stalnu temperaturu unutar cijelog uređaja, općenito između 2 i 10 °C, s točnošću od ±1 °C na modelima opremljenima elektroničkim termostatom. Statička, bezventilatorska verzija — koja se još uvijek nalazi na nekim početnim modelima — stvara značajne temperaturne gradijente: razliku do 5 °C između dna i vrha komore, što je čini nepoželjnom za pohranu pića koja se moraju poslužiti na preciznoj temperaturi.

Godišnja potrošnja energije šankova hladnjaka od 100–150 litara s ugradnjom ispod pulta za trenutne modele s kompresorom kreće se od 180 do 280 kWh godišnje. Uređaji certificirani kao energetski razredi D do F prema novim EU propisima iz 2021. godine i dalje čine većinu u ovom rasponu, budući da dizajn s ugradnjom ispod pulta ograničava izolaciju. Nominalna snaga kompresora za standardne kapacitete iznosi oko 100 do 150 W. Razine buke kriterij je koji se rijetko navodi, ali je ključan u barovima: profesionalni modeli tvrtki Bartscher, Tefcold ili Hoshizaki ocijenjeni su na razinu između 40 i 46 dB(A), što je podnošljivo u prometnom okruženju. Neki jeftini kompresori premašuju 50 dB, što postaje primjetno u tihom baru.

Staklena vrata ili puna vrata: koja konfiguracija za koju upotrebu?

Staklena vrata logičan su izbor za bar koji je vidljiv kupcima: osoblje može brzo prepoznati dostupne posude bez otvaranja uređaja, čime se smanjuje gubitak topline. Međutim, to zahtijeva dvostruko ili trostruko ostakljenje kako bi se ograničila kondenzacija i održale toplinske performanse. Jedno ostakljenje na modelu ugrađenom ispod pulta dovodi do stalnog zamagljivanja i povećane potrošnje energije tijekom intenzivne upotrebe. Modeli s grijanim dvostrukim staklom (grijaći element integriran u brtvu vrata) otklanjaju taj problem, ali neprekidno troše dodatnih 20 do 30 W.

Čvrsta vrata od nehrđajućeg čelika poželjnija su u profesionalnim kuhinjama ili u skrivenim pozadinskim prostorima: manje gubitka topline, veća mehanička čvrstoća i lakše čišćenje. Određeni modeli tvrtki Liebherr (serija GKv) ili True (serija GDM) nude obje verzije na istoj šasiji. Standardna je brava na ključ kod profesionalnih uređaja radi osiguranja zaliha u objektima s više zaposlenika.

Korisni kapacitet i unutarnji raspored

60 do 80 litara: kompaktna veličina za ograničen prostor, prikladna za 40–60 limenki od 33 cl ili 15–20 boca od 75 cl postavljenih uspravno; tipična širina 30–45 cm
100 do 150 litara: standardna veličina za bar, 80–120 limenki ili 30–40 boca; širina 60 cm, 2 do 3 podesive police od nehrđajućeg čelika ili aluminija
180 do 250 litara: veliki kapacitet, širine 90 cm, klizne police, pogodno za objekte s više od 100 sjedećih mjesta

Police od nehrđajućeg čeličnog mrežastog materijala ili kaljenog stakla higijenskije su i izdržljivije od ABS plastike, koja se s vremenom iskrivljuje i zadržava neugodne mirise. Ugradnja vodilica za limenke u vodoravnom položaju korisna je značajka u pivskom baru: omogućuje poravnanje proizvoda u uspravnom položaju bez nepotrebnog trošenja prostora. Unutarnje LED osvjetljenje, sada standard, troši manje od 5 W i ne zagrijava unutrašnjost, za razliku od starijih fluorescentnih cijevi.

Održavanje, higijena i izdržljivost u barskim okruženjima

Bar hladnjak ispod pulta izložen je teškim uvjetima: čestim otvaranjima, prolivenim tekućinama, agresivnim sredstvima za čišćenje i vibracijama s radne plohe. Profesionalni modeli imaju posudu za prikupljanje kondenzata koja se može spojiti na odvod, čime se uklanja potreba za ručnim pražnjenjem ostatka vode svaki tjedan. Kondenzator mora biti dostupan s prednje strane radi čišćenja: prljavi kondenzator povećava potrošnju energije za 20–30 % i smanjuje učinkovitost hlađenja. Preporučena učestalost čišćenja je mjesečno u uvjetima intenzivnog rada.

Hladivo koje se koristi u novijim modelima gotovo isključivo je R600a (izobutan), s potencijalom globalnog zatopljenja (GWP) od 3, u usporedbi s 1430 za stariji R134a. Ovaj rashladni plin zahtijeva manju dozu (obično 20 do 40 g) i propisuje da se uređaj ne smije instalirati blizu izvora paljenja, u skladu sa standardom EN 60335-2-24. Ovaj zahtjev nema praktičnog utjecaja u standardnom baru, ali treba ga uzeti u obzir u kuhinjama gdje se nalazi otvoreni plamen unutar jednog metra.

Rok trajanja kompresora Embraco ili Secop u tim uvjetima iznosi 8 do 12 godina uz redovito održavanje. Marke koje nude rezervne dijelove dostupne u Europi (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration) nude opipljivu prednost u pogledu ukupnih troškova vlasništva u usporedbi s markama bez strukturirane poslijeprodajne servisne mreže. Pod stolni hladnjak kupljen za 400 € bez dostupnih rezervnih dijelova može u roku od 5 godina koštati više od modela od 700 € s uspostavljenom servisnom mrežom.